Èske ou ka jele parmesan berejenn? Anvan oswa Apre kwit

Wi, parmesan berejenn ka jele swa anvan kwit final li oswa apre li fin kwit. Pwen ki pi bon depann sou ki jan plat la pral sèvi. Yon chodyè reyini, ki pa kwit bay yon kwizin plis kontwòl sou fwomaj final li yo ak kwout. Pòsyon konplètman kwit yo pratik pou rechofaj ak kontwòl pòsyon. Nan de ka yo, pwoblèm nan kalite prensipal la se dlo: berejenn, sòs tomat ak mozzarella ka lage imidite pandan lè w konjele ak rechofaj. Kwit berejenn an premye, sèvi ak yon sòs relativman epè, fre manje a san pèdi tan, pake li byen sere epi teste metòd aktyèl la sèvi.

Pou yon restoran oswa yon achtè-rep prepare, "konjelatè zanmitay" twò vag pou yo ka yon spesifikasyon. Yon plato Restoration ki fèt pou yon resepsyon, yon sèl-sèvi repa mikwo ond ak yon fanmi-fourni an detay ki gen diferan objektif pou kwout, epesè sòs ak tan rechofaj. Gid sa a kenbe desizyon sa yo separe epi li montre ki kote yon engredyan berejenn nan frizè anfòm nan pwodiksyon an. Li se sou plat la fini; pi laj nou angid pou konjele berejennkouvri legim nan tèt li.

Chwazi lè yo friz plat la

Jele yon chodyè reyini men ki pa kwit lè sèvis final la gen ladann yon fou fini. Kwizin nan ka bati yon plato konplè, fre konpozan kwit li yo, vlope li ak kwit li sou demann. Sa a gen tandans prezève yon tèt fwomaj ki pi bon-pase kwit nèt, konjelasyon ak kwit ankò. Li pèmèt tou operatè final la deside ki kantite browning ki apwopriye. Komès la -se yon kwit pi long nan frizè oswa apre dekonjle kontwole, ak plis varyasyon si plato yo diferan nan pwofondè.

Jele apre yo fin kwit lè pòsyon previzib ak sèvis rapid gen plis enpòtans pase yon tèt ki fèk mawon. Yon marmite konplètman kwit ka refwadi, koupe, chaje kòm pòsyon sèl epi rechofe. Li travay byen pou pòsyon kontwole nan sèvis repa si sòs la, fwomaj la ak pen te siviv yon esè friz-dekonjle. Tèt la ka adousi; yon kout fini fou ka retabli kèk koulè sifas, men li pa ka konplètman rkree kouch orijinal la krik pen.

Gen yon twazyèm opsyon pratik: friz eleman separeman. Tranch berejenn kwit, sòs ak fwomaj ka reyini pita. Sa a bay yon fleksibilite komisè sou gwosè final la ak anpeche yon sòs mouye chita sou yon kwout pou semèn. Li kreye plis etap anbalaj ak asanble, kidonk ekonomize travay la ta dwe mezire olye ke sipoze. Gen kèk operatè friz sèlman berejenn yo kwit epi sèvi ak sòs fre ak fwomaj nan asanble a.

Deside pa tès la sèvis fini. Prepare de chodyè egal ak menm engredyan ak pwa. Kwit yon sèl ak friz pòsyon; rasanble lòt la epi friz li anvan ou kwit. Kouri tou de nan peryòd depo aktyèl la ak ekipman rechofaj. Konpare likid la vide, definisyon kouch, tanperati sant, aparans fwomaj ak teksti manje. Gayan an ka diferan ant yon plato sèl -sèvisyon 30 mm ak yon chodyè fanmi fon. Ekri metòd la ak echantiyon yo aksepte pou pwodiksyon pa melanje de wout yo.

Sekirite manje aplike nan tou de wout yo. Yon chodyè ki deja kwit toujou bezwen refwadisman rapid ak depo nan frizè apwopriye. Yon chodyè ki pa kwit ki gen eleman kwit pa ta dwe kite nan tanperati chanm pandan ke anpil plato yo reyini. Sèvi ak kontwòl tan ak tanperati sit la pou chak etap, epi swiv kòd manje lokal ki aplikab la.Konsèy FoodSafety.gov pou rès rès yodi pou frijidè oswa friz pwodwi ki gate nan dezèdtan epi rechofe rès yo a 165 degre F/74 degre; yon processeur komèsyal ta dwe tou swiv pwosesis valide li yo ak règ destinasyon yo.

Prepare berejenn ak sòs pou limite dlo gratis

Berejenn kri se yon kouch pòv dirèk pou yon marmite parmesan nan frizè. Eponj li a-tankou vyann ka absòbe lwil oliv epi degaje dlo pandan l ap kwit, epi yon tranch kri pa pral devlope menm estrikti ak yon sèl ki byen kwit. Tranch nan yon epesè ki konsistan, Lè sa a, boukannen, griye oswa fri jiskaske moso yo te pèdi kèk imidite ak te vin jwenn ase estrikti pou kenbe yon kouch. Kite yo vide epi fre anvan asanble. Si yo mande yon style pen, kwit kouch la an premye epi evalye kijan li adousi anba sòs apre li fin konjelasyon an.

Epesè tranch chanje plat la fini. Tranch trè mens ka disparèt nan sòs la; tranch epè ka rete chewy pandan fwomaj la deja cho. Kòmanse ak yon koupe inifòm ki adapte pwofondè plato a, Lè sa a, verifye apre friz konplè a ak sik rechofe. Ekri seri a koupe ak pwodiksyon an kwit, pa sèlman pwa a anvan tout koreksyon. Yon kwizin ki achte pa kilogram anvan tout koreksyon men pòsyon pa konte tranch fini bezwen tou de valè yo koute resèt la avèk presizyon.

Sèl se opsyonèl ak resèt depann. Li ka trase kèk imidite sifas ak sezon berejenn an, men li pa yon ranplasan pou kwit manje ak drenaj. Si ou sèl, kenbe kantite lajan an ak tan repo ki konsistan, Lè sa a, efase oswa rense epi sèk dapre resèt la. Tcheke nivo sèl la fini apre yo fin ajoute sòs ak fwomaj. Yon esè ak tranch ki pa sale, byen-griye ka fè pi bon pase yon tranch ki gen anpil sale ki rete mouye paske boukannen an te twò kout.

Sòs la ta dwe epè ase pou kouvri yon kiyè epi kenbe kouch diferan. Yon sòs tomat mens ka sanble akseptab anvan konjelasyon men pisin nan pati anba a apre rechofe. Diminye li anvan asanble a, mezire pwa sòs la pou chak plato epi evite ajoute dlo depase nan legim oswa fwomaj. Solid tomat, lwil oliv, lanmidon ak balans asid resèt tout enfliyanse fason sòs la konpòte; teste fòmil aktyèl la olye ke konte sou yon deskripsyon jenerik "sòs epè". Si resèt la sèvi ak legim oswa vyann nan sòs la, kwit ak vide adisyon sa yo tou.

Chwa fwomaj tou afekte lage dlo. Mozzarella fre ka pote plis imidite gratis pase yon style ki pi ba-. Sa pa fè li pa apwopriye, men li ka mande pou drenaj, yon pwa pi ba topping oswa yon melanj fwomaj diferan. Parmesan kontribye gou ak mawon san yo pa rezoud yon sant mouye poukont li. Peze fwomaj pa kouch pou anplwaye pa konpanse pou yon plato ki pa ranpli ak yon tèt epè, inegal. Objektif la se kouch balanse ki chofe ansanm.

Refwadi chak eleman kwit anvan vlope plat la reyini. Anbalaj sòs cho ak berejenn pyèj kondansasyon andedan veso a, ki pita vin glas epi li ka retounen tankou dlo pandan rechofaj. Sèvi ak pwosedi refwadisman ki san danje pou manje- ak gwosè pakèt ki pa fon, jere. Manje a pa ta dwe kite flote dousman nan tanperati danjere jis pou evite kondansasyon. Nan pwodiksyon, kapasite refwadisman ak pwofondè plato fè pati konsepsyon resèt la.

Jele yon chodyè ki pa kwit

Bati chodyè a ak pwa kouch ki konsistan. Yon sekans tipik se sòs, berejenn kwit, yon pòsyon fwomaj mezire ak kouch repete, ki fini ak yon topping ki apwopriye pou kwit final la. Kenbe sòs sou nenpòt topping entansyonèlman sèk jiskaske sèvis final la lè sa posib. Liy oswa alalejè grese chodyè a si resèt la bezwen retire pwòp. Yon chodyè gwo twou san fon ka friz tou dousman ak kwit yon fason inegal; chwazi pwofondè ak kapasite frizè a ak fou nan tèt ou.

Sèvi ak yon veso ki rijid, frizè-apwopriye oswa yon plato ki ka fèmen kont lè ak koule. Si chodyè a pral kwit nan menm veso a, verifye ke materyèl la ak enstriksyon kouvèti yo pèmèt itilizasyon fou a te planifye. Kouvri sifas manje a byen kote konsepsyon pake a pèmèt, Lè sa a, sele pake deyò a. Mete etikèt sou dat asanble a, pakèt, kontni, alèrjèn, metòd pou kwit manje ak nenpòt itilizasyon -pa dat biznis la mande. Evite trete fim òdinè kole kòm fou -san danje sof si materyèl espesifik la apwouve pou itilizasyon sa a.

Jele chodyè a rasanble san pèdi tan apre refwadisman an sekirite. Pa pile plato cho tèlman sere ke frizè a pa ka retire chalè. Yon frizè eksplozyon oswa frizè komèsyal apwopriye ka ede ak pi gwo lo, men pèfòmans depann sou epesè chodyè, chaj, koule lè ak ekipman. Log tanperati aktyèl pwodwi a kote yon pwosesis valide mande li. Yon fwa jele, pwoteje pake a kont kraze ak balans tanperati. Sifas jèl ak yon kouch glas nan plato a se avètisman pou mennen ankèt sou sele oswa manyen pake a, se pa prèv yon pwodwi danjere poukont yo.

Pou sèvis, chodyè a ka kwit nan frizè si resèt la ak veso yo te teste pou wout sa a. Li pral pran plis tan pase yon chodyè frèt, ak yon sifas mawon se pa prèv ke sant la cho. Yon lekti sonde nan pati ki pi frèt la pi itil pase yon tan fiks prete nan yon resèt lakay ou. Gen kèk kwizin ki pito yon frijidè kontwole dekonjle anvan kwit manje pou diminye twòp kwit. Si dekonjle, kenbe plat la frèt epi swiv tan limit sit la apwouve; pa janm kite yon marmite gwo twou san fon sou yon kontwa pou adousi lannwit lan.

Teste topping final la. Yon ti kras fwomaj rezève oswa pen ki ajoute tou pre fen boulanjri ka amelyore aparans, men ajoute li chanje resèt la ak deklarasyon alèrjèn. Si yo vann pwodwi a kòm yon plato Yo Vann an Detay konplètman reyini, enstriksyon fini an dwe klè epi yo ka reyalize pou kliyan an gen entansyon. Yon achtè ta dwe teste direksyon ki enprime yo ak yon fou òdinè, gwosè chodyè ki endike a ak eta a kòmanse pèmèt olye ke ak ekipman laboratwa ideyal pou kont li.

Jele pòsyon kwit yo san danje

Konplètman kwit plat la dapre resèt la valide, Lè sa a, refwadi li san pèdi tan anvan koupe oswa anbalaj. Yon marmite cho, gwo twou san fon yo ta dwe divize oswa okipe ak yon pwosedi refwadisman ki fyab retire chalè. Konsèy USDA sou rès yo bay yon limit de -èdtan pou refrijere oswa konjele pwodui ki gate nan yon kay; biznis manje yo ta dwe itilize kòd lokal yo ak kontwòl valide yo. Refwadisman enpòtan sitou lè plizyè chodyè cho yo pwodui tou pre ansanm epi lè frijidè pa ka sikile bò kote yo.

Pòsyon sèlman lè kouch yo fèm ase pou koupe pwòp. Refwadisman anvan koupe souvan amelyore aparans epi kite yon pòsyon kenbe fòm li. Sèvi ak yon pòsyon ki konsistan pwa ak ranpli plato, Lè sa a, sele chak moso pou diminye siye ak transfè odè. Yon pake rijid ki pa fon pwoteje kouch yo pi byen pase pòsyon ki vlope nan yon gwo sak. Kite plas pou konpòtman an anbalaj pandan konjelasyon, men minimize espas ki pa nesesè ki ekspoze manje a nan lè.

Mete etikèt sou pwodwi a kòm kwit ak nan frizè, ak deklarasyon engredyan ak alèrjèn, kòd pakèt, kondisyon depo ak enstriksyon rechofaj. Di si yo ka chofe li nan frizè oswa si yo ta dwe dekonjle an premye nan frijidè. Wout sa yo ka bezwen diferan tan. Yon sant jele ka rete frèt pandan sòs la nan kwen an bouyi, patikilyèman nan yon mikwo ond. Teste kote ki pi frèt nan pake reyèl la ak ekipman. USDA rekòmande pou rechofe rès yo a 165 degre F/74 degre; enstriksyon komèsyal valide yo dwe satisfè règ ki aplikab pou pwodwi a ak mache.

LaFoodSafety.gov tablo depo frètbay kaswòl kwit ak ze de a twa mwa nan frizè a kòm yon kay -itilize bon jan kalite gid nan 0 degre F/-18 degre. Kategori sa a se sèlman yon konparezon; se pa yon garanti ekspirasyon oswa sekirite pou chak fòmil parmesan berejenn. Sòs, pen, fwomaj ak anbalaj ka diminye oswa pwolonje lavi sansoryèl akseptab. Etabli lavi etajè ak engredyan yo gen entansyon, pwosesis, pake ak distribisyon depo. Egzamine pòsyon apre peryòd yo pwopoze a pou boule frizè, sòs glas, berejenn sèk, separasyon lwil oliv ak pèt definisyon kouch. Yon echantiyon ki sanble bon nan premye jou ka echwe apre transpò ak yon fluctuation tanperati.

Pa rejele yon pòsyon repete pandan sèvis la. Repete dekonjle ak sik cho ogmante pèt kalite ak konplike kontwòl sekirite. Planifye gwosè pake yo sou demann reyalis, epi dokimante sa anplwaye yo ta dwe fè ak inite ki dekonjle men ki pa itilize yo. Yon kafeterya ki bezwen dis pòsyon nan manje midi pa ta dwe oblije dekonjle yon plato karant-pòsyon sèlman paske se gwosè pake ki pi bon mache. Chwa anbalaj la se yon pati nan kalkil-sekirite ak fatra manje.

Deglase, kwit ak chofe san yon tèt mouye

Premye tcheke imidite a se anvan plat la rive nan fou a. Louvri yon pake esè epi chèche glas gratis, sòs separe ak likid nan baz la. Ekri kantite lajan li si pwojè a komèsyal; memwa vizyèl pou kont li pa fyab. Yon pisin klè apre dekonjle ka endike twòp imidite kri berejenn, sòs mens, fwomaj mouye, move refwadisman oswa chanjman tanperati depo. Korije kòz la olye pou yo tou senpleman kwit pi lontan, sa ki ka sèk bor yo pandan y ap sant la rete ki lach.

Dekonjle nan yon frijidè oswa itilize yon kizin ki apwouve -ki soti nan-metòd jele. Yon plato gwo twou san fon bezwen plis tan pase yon pòsyon fon, kidonk ekri enstriksyon pa jeyometri pake aktyèl la. Si yo itilize yon kouvèti papye bonè nan boulanjri pou anpeche tèt la boule, retire li pou etap final la mawon lè sant la cho ase. Yon kouvèti detache oswa vantilasyon ka ede chape vapè, men li ka tou sèk sòs la; eseye li ak fou a reyèl. Yon fou fanatik ka mawon yon kwen pi vit pase chalè sant la, espesyalman ak yon etajè ki chaje anpil.

Pa foule chodyè yo tèlman sere pou lè a pa ka deplase bò kote yo. Espas ki konsistan, pwofondè plato ak chaj fè fwa kwit pi repete. Wotasyon chodyè sèlman si pwosedi a pèmèt li epi fou a gen yon kote ki cho cho. Pou pòsyon sèl, yon konbine mikwo ond ak fou fini ka pratik, men li dwe teste pou tou de tanperati sant ak aparans tèt. Mikwo ond-sèlman rechofaj souvan bay yon kouch pi dous, ki ka akseptab pou yon repa sòs pare men li pa ta dwe dekri kòm sèk.

Apre chofaj, pèmèt yon ti repo pou chalè ak likid ka redistribiye, Lè sa a, evalye pòsyon an sou yon plak. Koupe l 'ouvè: berejenn santral la ta dwe sansib, fwomaj la ta dwe gen entansyon fonn, ak sòs la ta dwe rad kouch yo olye ke kouri lwen yo. Mezire pwa fini ak nenpòt likid ki rete nan plato a. Si pòsyon an pral antre nan yon liy kenbe cho, mete kenbe sa a nan evalyasyon an. Yon marmite ki akseptab imedyatman soti nan fou a ka deteryore pandan trant minit nan sèvis.

Pou yon vèsyon ki byen wo-, kenbe pen oswa yon dènye kouch fwomaj griye separe jiskaske etap final chalè kote fòma pwodwi a pèmèt. Yon chodyè nan frizè sele ka pwoteje bon jan kalite nan depo, men li tou pyèj vapè pandan rechofaj. Metòd fini an ta dwe lage vapè sa a nan bon moman. Evite yon pwomès dra ke nenpòt parmesan berejenn nan frizè ap vin sèk; Kouch ki baze sou sòs-yo natirèlman imid. Sib la se yon tèt bèl mawon ak dlo gratis kontwole, pa teksti an nan yon kotolèt fri san sos.

Pakèt sèvis manje ak konsiderasyon engredyan

Yon brèf pwodiksyon ta dwe kòmanse ak ka itilize a: gwosè plato, pòsyon, tanperati k ap sèvi, ekipman chofaj, peryòd depo ak teksti sib. Lè sa a, presize epesè tranch berejenn, sede kwit, kouch si genyen, sòs solid oswa sib viskozite, melanj fwomaj ak pwa pou chak kouch. Bon rapò pou yon antre plake a ka twò mouye pou yon pòsyon an detay jele. Bati yon plato referans epi kenbe resèt la ak foto ak echantiyon apwouve a.

Pou achte berejenn, fòm ak estati preparasyon pwoblèm. LaGreenLand IQF paj berejenn nan frizèse yon sous engredyan, pa yon òf parmesan berejenn fini. Yon koupe nan frizè ka ede ak disponiblite ak planifikasyon pòsyon, men li toujou bezwen yon esè aplikasyon. Tcheke dimansyon koupe yo, si moso yo blanchi oswa otreman pretrete, glas sifas, pwa pake, ak fason yo konpòte yo apre yo fin kwit manje. Pa rasanble yon marmite ki soti nan moso kri jele epi sipoze imidite a fini pral matche ak tranch fre griye.

Si yon engredyan nan frizè ranplase berejenn fre, konpare pwa egal ki ka itilize. Peze opinyon nan frizè, kwit li pa metòd ki gen entansyon an, drenaj ak peze ankò, Lè sa a, evalye entegrite tranch. Yon pwodwi ki koute mwens pou chak kilogram k ap rantre ka koute plis pou chak chodyè fini si li pèdi plis dlo oswa si li kraze. Okontrè, yon koupe konsistan ak pi ba travay preparasyon ka jistifye yon pri inite ki pi wo. Mete travay, ranmase lwil oliv, enèji, taye, sede ak fatra nan konparezon an.

Mande founisè a pou spesifikasyon lot, tolerans koupe, estati pwosesis, deklarasyon engredyan, enfòmasyon kontak alèrjèn -si enpòtan, anbalaj, kondisyon depo, trasabilite pakèt ak dokiman destinasyon. Yon foto ka konfime fòm jeneral la men li pa kapab etabli pwopriyete sa yo. Nou ka diskite sou koupe berejenn posib ak anbalaj pou plato a te planifye; pwòp sòs achtè a, fwomaj ak metòd chofaj toujou detèmine pèfòmans final la marmite.

Kouri yon ti pilòt kontwole anvan ou komèt nan yon acha kanpe. Bati plizyè plato atravè liy nòmal la, friz yo anba chay ki te planifye a, kenbe nan bon jan kalite lavi yo pwopoze a ak chofe nan ekipman yo itilize nan sèvis la. Ekri tou de pase/echwe ak rezon ki fè: anba mouye, tranch kase, kouvèti fwomaj fèb, chalè inegal oswa rezilta akseptab. Dosye sa a bay akizisyon ak pwodiksyon menm baz desizyon an. Li tou anpeche yon chanjman nan koupe engredyan oswa sòs yo te fè erè pou yon echèk frizè.

Lè w ap mande yon quote, ban nou aplikasyon an, sib koupe ak kantite, destinasyon, preferans pake ak nenpòt estanda kalite dakò. Nou ka bay opsyon berejenn nan frizè ki disponib ak detay echantiyon pou evalyasyon. Yo ta dwe siyen plat la fini sèlman apre tout esè friz, transpò, dekonjle ak sèvis. Se konsa yon kwit manje fre atiran vin tounen yon atik meni jele ki ka repete.

Kontwòl chanjman resèt la enpòtan apre siy -sa a. Yon nouvo sòs ​​tomat ka gen menm koulè men yon kontni dlo diferan; yon nouvo mozzarella ka fonn epi lage likid yon fason diferan. Yon chanjman soti nan griye nan berejenn fri kapab tou chanje lwil oliv ak fòs kouch. Lè youn nan antre sa yo chanje, fè omwen yon ti jele-ak-rechofe chèk anvan ou sipoze ansyen enstriksyon an toujou aplike. Kenbe pwa chodyè apwouve a ak foto ansanm ak fòmil la pou yon ekip pwodiksyon ka wè plato ki pa ranpli oswa ki gen plis-sòs anvan yo antre nan frizè a.

Reklamasyon an sou pake a ta dwe matche ak eksperyans la. Si tèt la rechofe mou, dekri plat la kòm fou a fini oswa mawon sèlman si direksyon teste yo toujou reyalize li. "Crispy" envite yon konparezon ak yon kotolèt frèch fri ke yon marmite frizè sòs pa ka satisfè. Yon achtè ki defini rezilta akseptab an tèm de kouch vizib, pa gen plis rezèv ak chalè sant san danje gen yon estanda apwobasyon ki pi itil pase yon adjektif. Sa a tou fè plent yo vin pi fasil pou envestige lè yo separe yon pwoblèm resèt ak kondisyon depo oswa rechofaj.