Èske ou ka jele zonyon? Kri, rache ak kwit

Wi-friz zonyon kri oswa kwit, men planifye pou kwit moso kri frizè yo.

Zonyon kri yo ka koupe, koupe oswa koupe, seche byen epi jele nan pòsyon ki byen fèmen san yo pa blanchi lè pwochen itilizasyon yo kwit. Zonyon kwit ak zonyon karamelize kapab tou refwadi, pòsyone ak jele. Apre dekonjle, zonyon kri yo pral douser epi lage plis likid, kidonk li se yon ranplasan pòv pou sèk zonyon fre nan salad oswa gani.

Paj sa a kouvri fòm kri, koupe, tranch, antye, kwit ak karamelize nan yon sèl kote. Li pa trete chak varyasyon mo kle kòm yon resèt apa, epi li pa vle di ke yon frizè kay pwodui menm rezilta gratis-koule ak pwosesis IQF komèsyal yo.

Prensip kle yo

• Chwazi plat la nan lavni anvan ou chwazi koupe a: zo pou soup ak sòs, tranch pou kwit manje, ak pòsyon kwit pou fini rapid.
• Seche zonyon kri apre koupe, retire depase lè a, epi friz yon pòsyon plat pou moso yo fre byen vit epi odè yo rete.
• Pa atann zonyon kri dekonjle rete sèk; ajoute li dirèkteman nan frizè nan yon aplikasyon kwit cho chak fwa sa pratik.
• Pou achte, konfime varyete, koupe dimansyon, gratis-kondisyon koule, anbalaj, domaj ak pèfòmans pou kwit manje olye ke konte sou mo glase a pou kont li.

Konpare zonyon kri, rache ak kwit

Yo ta dwe evalye yon echantiyon komèsyal pou gwosè koupe, separasyon, koulè, domaj ak rezilta nan resèt la gen entansyon.

Ki chanjman konjelasyon nan yon zonyon kri

Yon zonyon santi l sèk paske dlo kenbe nan selil plant entak. Lè w konjele, yon pati nan dlo sa a tounen glas. Kristal yo deranje estrikti selilè, kidonk yon moso dekonjle pa ka kenbe imidite egzakteman menm jan yon moso fre te fè. Zonyon an vin pi fleksib, ak likid ka kolekte nan pake a oswa chodyè. Sa a se yon chanjman fizik previzib, pa prèv ke zonyon an te gate. Li eksplike poukisa jele zonyon kri travay nan manje kwit men desevwa kòm yon salad kroustiyan.

Gou rete itil, byenke pèsepsyon chanje ak depo, anbalaj ak resèt final la. Bon sant zonyon ka imigre nan lòt manje si pake a koule lè. Yon kouch mens ki lach jele pi vit pase yon mas cho pwofon, epi yon pake lè ki ba-ralanti dezidratasyon ak boule frizè. Kòmanse ak zonyon son. Lè w konjele prezève kondisyon aktyèl yo; li pa ka repare kouch mou, mwazi, odè asid oswa dlo-pouri anba tè.

Èske zonyon yo ka jele kri san blanchi?

Wi, zonyon koupe oswa koupe fèt pou kwit manje ka nòmalman jele kri san blanchi. Nebraska Extension ak Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Kay tou de dekri konjelasyon kri koupe zonyon. Kale zonyon an, retire tisi ki domaje, koupe li respire epi kenbe sifas travay la pwòp. Efase imidite sifas evidan. Yon etap friz plato - kenbe zo yo plis separe, pandan y ap yon sak mens plat pi vit lè tout pòsyon yo pral itilize ansanm.

Repons non-blanch la se fòm-espesifik. Li pa ta dwe lonje nan yon enstriksyon inivèsèl pou chak pwodwi zonyon. Gid NCHFP trete tout anpoul ki gen matirite ak bag zonyon yon fason diferan epi li bay enstriksyon pou blanchi fòm sa yo. Yon bag fèt pou fri pita tou gen kondisyon kalite diferan nan yon zo soup òdinè. Koresponn ak metòd pou fòme ak fini itilize olye pou yo repete yon sèl chemen kout.

Sifas sèk ak yon kouch mens inisyal diminye asanblaj epi fè pòsyon an pi fasil.

Èske ou ka jele zonyon koupe nan yon sache?

Yon sak frizè travay byen lè li fò, pwòp ak vrèman apwopriye pou depo nan frizè. Gaye zo yo nan yon kouch fon, peze depase lè san yo pa kraze moso yo, sele, mete etikèt sou epi friz li plat. Anvan zonyon an vin konplètman difisil, yon flex dou ka divize fèy la an pi piti pòsyon. Altènativman, friz moso yo sou yon plato aliyen an premye epi transfere yo apre yo fin fèm. Wout plato a bay pi bon separasyon; wout plat-sak la itilize mwens espas.

Pake sèlman kantite lajan ou ka kenbe frèt pandan preparasyon an. Yon gwo bòl zonyon ki fèk koupe chofe pandan premye plato yo ap friz, epi yon pake epè pran plis tan pou l di nan sant li. Frizè kay tou sik epi yo louvri souvan, kidonk pwoteksyon pake pwoblèm. Sèvi ak plizyè pake modès olye de yon sèl sak gwo si ou espere pran sèlman yon tas nan yon moman.

Zonyon tranche, bag ak zonyon antye bezwen yon desizyon diferan

Zonyon tranche ka jele kri pou kwit manje, fri-, fajita ak sòs. Separe kouch epè enbrike pou pake a pa vin yon sèl blòk solid. Tranch trè mens yo frajil epi yo ka kraze pandan anbalaj. Bag ki fèt pou kouch ak fri bezwen kontwòl fòm pi fò. Swiv yon metòd bag mezire, drenaj byen epi teste kouch la ak etap fri soti nan frizè; yon bag imid koule pen ak refwadi lwil la.

Zonyon antye yo teknikman friz, men yo raman fòma kay ki pi efikas. Yo friz dousman, okipe espas epi yo toujou vin mou apre yo fin dekonjle. Metòd NCHFP mande pou blanchi tout anpoul ki gen matirite jiskaske sant lan chofe, apresa refwadi ak vide anvan anbalaj. Sòf si yon bouyon pita bezwen vrèman ti zonyon antye, koupe anvan konjelasyon anjeneral pwodui yon pòsyon ki pi itil.

Nan yon liy manje prepare, inifòmite koupe ak imidite previzib afekte dòz la ak balans sòs.

Zonyon kwit ak karamelize: fre premye, Lè sa a, pòsyon

Zonyon kwit byen friz paske tendres se deja yon pati nan rezilta a gen entansyon. Sispann kwit manje a nan etap ou vle pita: translusid pou yon baz soup, alalejè mawon pou yon ranpli bon plat, oswa pwofondman karamelize pou yon topping. Refwadi san pèdi tan nan yon veso ki pa fon olye ke mete yon po fon, vapè nan frizè a. Pòsyon pa kantite yon resèt itilize, kite mwens manyen repete nan sèvis la.

Zonyon karamelize gen gou konsantre epi souvan gen kèk grès ki te ajoute. Ti mwazi silikon oswa pake pa fon kreye pòsyon pratik, men deplase moso yo nan frizè nan yon pake pwoteksyon sele yon fwa fèm. Ekri si yo te ajoute sèl, sik, bè oswa lwil. Nan yon kwizin komèsyal nòt sa a se pa trivial: séchage ak alèrjèn afekte fòmilasyon, etikèt ak kantite lajan an nan plis kwit manje ki nesesè.

Kwit nan frizè oswa dekonjle an premye?

Pou soup, sòs, Curry, bouyon, tchili ak pifò baz soteur, ajoute zonyon kri koupe dirèkteman nan frizè. Kòmanse ak yon chodyè cho epi kite dlo lage evapore anvan ou espere mawon. Si yon resèt depann de yon sote sèk, sèvi ak yon chay chodyè ki pi piti epi kwit manje an pakèt. Dekonjle nan yon bòl an premye kreye likid ki dwe jere epi anjeneral pa ofri okenn avantaj teksti.

Deglase zonyon kwit nan frijidè lè ou bezwen gaye, peze oswa melanje li avèk presizyon. Yon pòsyon karamelize nan frizè ka souvan ale dirèkteman nan yon sòs cho. Pa dekonjle zonyon pou èdtan nan tanperati chanm. Yon fwa ke yon pake jele chofe epi li vin mouye, rejele li kreye pi gwo touf ak ogmante enkyetid manyen. Pran sèlman pòsyon ki te planifye a epi retounen rès la nan frizè a imedyatman.

Zo vizib yo se sèlman yon pòs; achtè yo ta dwe konfime tou tolerans, amann, anbalaj, tanperati ak pèfòmans pou kwit manje.

Poukisa jele zonyon touf, odè fò oswa pa pral mawon

Clumping anjeneral kòmanse ak sifas koupe mouye, yon pake inisyal gwo twou san fon, konjelasyon dousman oswa fluctuation tanperati. Separe moso sou yon plato, friz pi piti pake epi kenbe frizè a frèt ak ki estab. Odè fò montre anbalaj baryè ki pa apwopriye oswa yon sele enkonplè. Pwoteksyon doub ka ede nan yon frizè nan kay la, men pake kontak manje anndan an dwe toujou apwopriye ak pwòp.

Pòv mawon se souvan yon pwoblèm chodyè olye ke yon defo zonyon. Zonyon jele degaje dlo pandan li chofe. Yon chodyè ki gen twòp moun vire dlo sa a nan yon anviwònman vapè, kenbe sifas la anba yon tanperati mawon efikas. Sèvi ak yon chodyè ki pi laj, kwit yon chaj ki pi piti, tann dlo a evapore epi ajoute lòt engredyan mouye pita. Pou itilize manje repete, peze zonyon an epi anrejistre chaj chodyè a, tan ak pwodiksyon an pou metòd la ka repwodui.

Varyete, koulè ak koupe tout chanje rezilta nan frizè

Zonyon jòn, blan ak wouj pa gen solid ki idantik, pike, koulè oswa konpòtman pou kwit manje. Yon zonyon wouj chwazi pou koulè vizib nan yon topping pitza ka senyen oswa fè nwa yon fason diferan de yon zonyon jòn yo itilize nan soup. Zonyon dous ka gen plis dlo epi yo ka adousi oswa lage imidite yon fason diferan. Nan kay la, sèvi ak varyete ki deja chwazi pou plat la. Nan achte, bay non varyete ki nesesè oswa seri koulè akseptab olye pou w aksepte yon zonyon ki pa espesifye epi eseye korije gou nan pwodiksyon an.

Koupe dimansyon chanje tou de vitès konjelasyon ak fason zonyon an disparèt nan manje. Yon bon filange gaye gou byen vit men li ka tounen yon keratin-tankou pandan yon kwit manje long. Yon zo 10 mm rete pi vizib. Bann long travay pou aplikasyon pou fajita, pitza ak sandwich men mele pandan dòz la. Mande kijan gwosè koupe yo mezire ak ki tolerans ki aplike. Yon sèl mezi mwayèn kache amann, moso gwòs ak bag kase ki afekte sede ak konsistans vizyèl.

Bati yon jijman itil pou kwit manje zonyon

Sèvi ak yon pòsyon ki peze nan frizè, yon chodyè defini, lwil oliv kontwole, anviwònman chalè ak tan pou kwit manje. Ekri kantite glas sifas gratis anvan ou kwit manje, tan jiskaske chodyè a sispann vapè, tan jiskaske mawon kòmanse ak pwodiksyon an kwit. Score bon sant zonyon anvan séchage, dous apre mawon, severite, koulè ak vizibilite moso. Yon konparezon jis itilize menm chaj chodyè a; otreman echantiyon an pi mouye oswa pi dans se penalize pa yon anviwònman chalè diferan olye ke pa bon jan kalite aktyèl li yo.

Repete esè a nan sòs la, soup, pitza oswa manje pare. Yon zonyon ki byen mawon pou kont li ka lage ase dlo pou mens yon sòs, pandan y ap yon zo ki sanble mou sou yon plak ka entegre parfe nan yon ranpli. Lè yon pwodwi pral cho-kenbe, jele ankò nan yon repa prepare oswa rechofe pa kliyan an, evalye chèn konplè sa a. Pèfòmans sote imedyat se sèlman yon etap.

Anbalaj ak manyen frizè pwoteje koule gratis

Yon revètman anndan solid limite dlo-pèt vapè ak mouvman odè. Fòs katon pwoteje pwodwi a kont konpresyon, men yon pil wo nan katon cho nan loading ka toujou ralanti retire chalè. Enspekte si moso yo vide gratis nan yon sache ki fèk louvri epi si yon grap kraze ak presyon dou. Yon blòk mouye solid, revètman chire oswa nèj lou ka endike domaj anbalaj, fluctuation tanperati oswa yon pwoblèm imidite en ki merite envestigasyon.

Pandan itilizasyon kwizin, fèmen sak la san pèdi tan epi retounen li nan depo nan frizè. Repete kenbe yon sak louvri nan yon chanm imid pèmèt jèl fòme sou moso frèt; pwochen sik la vire jèl sa a nan pon. Pou dòz souvan, sèvi ak pi piti pake travay oswa yon Hopper ki kouvri kontwole olye ke chofe katon an plen. Pi bon-spesifikasyon gratis k ap koule a ka pèdi nan move manyen pake ki louvri-.

Planifye sede, gaspiyaj ak travay ak nimewo reyèl

Pri acha zonyon antye eksklizyon pèt kale, rasin, kou ak domaje{0}. Li ekskli tou tan anplwaye yo, sekirite kouto, sanitasyon, dlo nan je, zo varyab ak mwatye ki pa itilize ki laj nan frijidè a. Pri zonyon jele gen ladan pwosesis ak depo frèt, men li bay yon pòsyon nèt ki pi previzib. Peze yon semèn nòmal nan resepsyon fre, koupe ak kwit anvan w deside ki wout ki koute mwens.

Rezilta a ka varye selon operasyon. Yon ti restoran ki gen anplwaye preparasyon kalifye ak yon gani fre prim ka kenbe zonyon antye. Yon kwizin santral ki pwodui dè milye de pòsyon kwit ka valè yon zo IQF paske li retire yon bouche epi estabilize dòz resèt. Yon modèl ibrid komen: zonyon fre pou itilizasyon prim anvan tout koreksyon oswa vizib, zonyon koupe nan frizè pou baz kwit. Objektif la se pa deklare yon fòma inivèsèl siperyè; li se bay chak fòma nan travay li fè pi byen.

Fè pòsyon frizè a matche ak yon resèt

Mete etikèt sou zonyon tou senpleman koupe se pa ase sis semèn pita. Ekri kri oswa kwit, koupe a, pwa pòsyon ak nenpòt séchage. Jele kantite yon resèt komen ki itilize-yon baz soup, yon pakèt pitza oswa yon chodyè kiri-pou anplwaye yo pa dekonjle epi rejele yon blòk ki pi gwo. Lè plizyè pòsyon sanble, kenbe wouj, blan, dous ak karamelize zonyon byen klè separe. Etikèt bon prezève rezon ki fè yo te prepare zonyon an an premye epi fè wotasyon stock pi fasil.

Soti nan yon sak lakay yo nan zonyon IQF komèsyal yo

Yon plato nan kay la ka separe yon ti pakèt, men konjelasyon rapid endividyèl komèsyal yo fèt pou retire chalè pi rapid, pi inifòm ak pwodwi ki ka repete -. Achtè pa ta dwe dedwi pèfòmans IQF nan yon eksperyans frizè lakay yo. Endike kalite zonyon an, koupe entansyon an ak resèt destinasyon an. Yon zo 10 mm pou soup, yon teren pou pitza ak yon zonyon mens pou sòs pa ka ranplase tou senpleman paske tout twa yo nan frizè.

Mande founisè a pou idantifye dimansyon koupe yo ak tolerans, varyete oswa koulè kote ki enpòtan, pre-tretman, limit defo, kontwòl materyèl etranje-, anbalaj, pwa nèt ak kondisyon depo. Revize kantite amann, grap, kale, plak rasin, dekolorasyon ak glas sifas nan yon echantiyon reprezantan. Lè sa a, kwit yon pòsyon ki peze nan pwosesis reyèl la epi anrejistre sede, lage imidite, gou, koulè ak dispèsyon.

Pou yon enpòtatè oswa yon pwogram etikèt prive-, chèk komèsyal la gen ladan tou MOQ, kantite chaj, fenèt pwodiksyon, langaj etikèt, fòs katon, modèl palèt, seri dokiman ak kondisyon destinasyon. Konfime ki etablisman ak dimansyon sètifika ki aplike pou atik ak lòd yo pwopoze a. Yon foto pwodwi ka kòmanse yon diskisyon, men li pa ka ranplase yon spesifikasyon kontwole, apwobasyon echantiyon ak verifikasyon nivo lot-.

Yon revizyon echantiyon ta dwe konekte kalite koupe vizib ak spesifikasyon ekri a ak yon jijman pou kwit manje repete.

Kesyon yo poze souvan

Pwen referans

• Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Kay - konjelasyon zonyon
• Nebraska Extension - kijan pou jele zonyon
• USDA FSIS - konjelasyon ak sekirite manje

Referans sa yo sipòte pwen manyen mezire ak limit metòd yo. Etikèt pwodwi yo, kondisyon sekirite manje lokal-, pwosedi sit yo ak anpil-spesifikasyon espesifik toujou kontwole yon desizyon reyèl.