Ki jan yo Brase-Fry Berejenn San Depase Lwil

Metòd la chanje ak engredyan yo. Fre berejenn mens ka koupe ak kwit san pèdi tan. Yon gwo berejenn glòb ka bezwen pi piti moso oswa yon ti sèl-ak-sèk etap. Anjeneral yo prepare berejenn nan frizè anvan yo konjele epi li ka lage dlo pandan chofaj; tcheke pretreatment li yo ak koupe anvan w chwazi yon chaj chodyè. Nan GreenLand-manje, nou ede achtè teste yon koupe jele nan wok aktyèl la, sòs, ak kondisyon kenbe ki pral detèmine si li travay nan yon plat sèvis manje oswa manje prepare. Yon jijman kwizin kontwole ka Lè sa a, vin yon spesifikasyon komèsyal repete.

Chwazi berejenn lan epi koupe pou chodyè a

Kòmanse ak yon berejenn fèm ki gen po lis, briyan ak vyann son. LaEkstansyon Inivèsite Minnesotadekri yon fwi ki klere, ki fèm kòm yon siy bon jan kalite rekòt ki itil-. Tach mou, vyann ki gen anpil mawon, oswa grenn ki gen matirite difisil konplike nenpòt metòd chodyè rapid. Kwit manje pa ka retabli yon engredyan anvan tout koreksyon ki domaje. Pou yon fri-fri, long style Chinwa-oswa Japonè-style berejenn yo bon paske dyamèt ki pi piti yo fè li pi fasil koupe kwen konparab. Yon son glòb berejenn travay tou; seksyon transvèsal laj-li a senpleman mande plis atansyon sou gwosè moso yo ak kapasite chodyè.

Koupe òvèj long an longè kout, epi fann moso epè nan longè pou chak pòsyon gen yon epesè vyann menm jan an. Kenbe kèk po koulè wouj violèt sou moso yo lè po a sansib. Li ede kwen an kenbe ansanm epi li bay plat la yon koulè rekonèt. Yon koup transvèsal 2–3 cm -se yon pwen depa pou yon chodyè kay la, se pa yon spesifikasyon inivèsèl: mòde an vle depann de cultivar la, chodyè a, ak konbyen vyann lan te kwit anvan li rive nan ou. Pou yon gwo berejenn glòb, kib inifòm ka pi fasil vire ak pòsyon pase kwen long, lou.

GreenLand foto nan mens berejenn koulè wouj violèt ak tij taye.

Koupe a chanje tou de chemen chalè a ak fason sòs la kole. Bann mens adousi byen vit men yo pèdi deskripsyon yo si yo deplase apeprè oswa kenbe yo nan yon sòs cho. Gwo kwen kenbe yon kwen koulè wouj violèt vizib, men sant epè yo bezwen tan yo vin sansib. Ti zo yo ekspoze plis sifas koupe epi yo ka absòbe likid rapidman. Kenbe koupe a konsistan nan yon pakèt pou premye moso yo pa tonbe pandan dènye moso yo toujou fèm. Mete berejenn an prepare tou pre recho a epi kwit li touswit apre koupe; yon long reta ankouraje vyann ekspoze fè nwa.

Pou yon restoran oswa yon liy-repa pare, non "òvejyen an koupe" kite twòp nan entèpretasyon. Mande yon echantiyon reprezantatif epi konpare distribisyon gwosè moso, po-sou pataje, matirite grenn, ak amann apre yo fin manyen nòmal. Yon foto koupe an kri oswa nan frizè ede achte, men chodyè a fini se prèv ki deside. Yon koupe ki sanble atire nan yon katon ka adousi twò lwen pandan yon dezyèm etap chalè. LaGreenLand ranje berejenn nan frizèse yon pwen depa itil pou diskite sou fòm; echantiyon tès la dwe toujou sèvi ak anpil ak resèt yo pwopoze a.

Chwazi fòm nan kostim plat la olye ke kopye yon restoran koupe mekanikman. Yon bòl diri sòs-kouvwi ka akeyi kib mou, pandan y ap yon bò legim vizib bezwen moso ki siviv vire ak kenbe. Lè w konpare fòm yo, kenbe dòz la lwil oliv ak sòs konstan. Sinon koupe a ka parèt kòm kòz la nan yon rezilta lwil oswa mouye lè diferans lan te soti nan séchage oswa chaj chodyè.

Prepare berejenn fre anvan li rankontre lwil la

Lave berejenn lan, retire tij la, epi sèk po a anvan koupe. Dlo sifas la refwadi chodyè a epi li ka fè premye pati yon fri-nan vapè. Yon fwa koupe, mete moso yo sou yon sèvyèt pwòp epi tache vyann ki ekspoze a. Etap sa a senp enpòtan si wi ou non ou sale berejenn an. Li ede premye koupe figi yo rankontre metal cho, epi li fè yon dòz lwil mezire pi fasil pou distribye. Mete sòs la, aromat, ak asyèt k ap sèvi nan rive anvan chodyè a chofe; berejenn lan pa pral benefisye de tann nan yon wok cho, ki gen anpil moun pandan y ap kwit manje a melanje yon sòs.

Saling se yon zouti preparasyon opsyonèl. Li ka tire kèk dlo ak chanje anmè nan yon berejenn ki gen matirite oswa gwo, men yon berejenn sansib ka bezwen pa gen yon poz sa yo.Purdue Extension FoodLinkdekri sale epi apresa rense, peze dousman, epi siye tranch. Sekans sa a enpòtan: moso sale mouye pa fè yon fri sèk-sèlman paske sèl yo te aplike. Saling tou chanje sodyòm nan manje a fini, kidonk konsidere resèt sòs la plen ak etikèt li anvan ou fè estanda etap la nan yon pwodwi prepare.

Koupe kwen berejenn yo te efase sèk anvan kwit manje.

Si ou sèl, sèvi ak yon kantite ak tan kontwole, Lè sa a, deside si resèt la mande pou yon rense. Seche moso yo byen apre swa apwòch. Gou yon pakèt tès anvan ou diminye oswa ajoute sèl nan sòs la. Yon tretman sèl agresif ka pwodwi yon moso mou ki mawon inegalman epi li pa gen teksti achtè a te espere ankò. Yon esè kout, dokimante sou cultivar aktyèl la pi itil pase deklare ke chak berejenn mande egzakteman menm preparasyon an. Kenbe koupe jijman an, dòz sèl, kenbe tan, ak pwa vide ak obsèvasyon pou kwit manje li yo.

Vapè kout oswa yon etap chodyè kouvri ofri yon lòt wout pou moso epè lè alokasyon lwil oliv la sere. Chalè adousi vyann lan anvan sifas la te pran yon gwo kantite lwil oliv. Vide yon pakèt pre-vapè anvan li antre nan wok la, epi pa vapè l jiskaske li tonbe. Yon kwit manje kapab tou griye bò koupe yo an premye, kouvri chodyè a yon ti tan ak yon ti kiyè dlo, apresa dekouvwi pou kite imidite. Sa yo se metòd diferan ak rezilta diferan koulè ak teksti. Konpare yo ak menm alokasyon lwil oliv olye pou yo trete youn kòm yon gerizon garanti pou grès.

Preparasyon fre ak preparasyon nan frizè se kesyon separe. Yon pwodwi ki te achte nan frizè ka deja blanchi, griye, fri, oswa otreman kwit. Sèl li ankò raman reponn pwoblèm reyèl la, ki se nòmalman konbyen glas sifas oswa dlo lage antre nan chodyè a. Li deskripsyon pwodwi a an premye. Si founisè a ofri yon koupe pre-fri jele, mande sou kontni lwil oliv kòm yon pati nan spesifikasyon engredyan an; yon etap wok final ba-lwil pa ka retire lwil ki te itilize anvan konjelasyon an.

Brase -fri ak yon kantite lwil oliv mezire

Mezire lwil la anvan chofe chodyè a. Pou yon esè nan kay la, yon gwo kiyè pou yon chodyè modès berejenn se yon dòz tès rezonab, ak yon resèt ka bezwen plis oswa mwens kòm chaj la chanje. Objektif la nan mezire se fè rezilta a repwodiktif.Ekstansyon Purdueremake ke berejenn absòbe lwil oliv ak rekòmande swen lè ajoute li. LaUS Department of Veteran Affairs brase-resèt berejenn frimontre yon apwòch diferan ki valab lè l sèvi avèk de ti kiyè luil lwil pou yon berejenn mwayen, ki te swiv pa sòs apre legim la fin kwit. Egzanp sa yo se pwen depa yo, se pa yon rapò inivèsèl pou chak chodyè.

Pou yon premye esè kontwole, swiv lòd sa a:

1. Chofe yon chodyè gwo epi gaye lwil la mezire sou sifas li.
2. Ajoute yon pakèt fon nan berejenn sèk, koupe respire.
3. Kite figi yo koupe koulè, Lè sa a, vire moso yo san yo pa kraze yo.
4. Tcheke yon sant epè; si sa nesesè, ajoute yon ti dlo epi kouvri yon ti tan, apresa dekouvwi.
5. Ajoute aromat ak sòs la prepare yon fwa berejenn lan prèske sansib.

Chofe yon wok laj oswa yon sote nan yon tanperati pou kwit manje ki estab mwayen-. Ajoute lwil la mezire epi deplase li atravè sifas la. Lè li shimmers, gaye nan yon sèl kouch travayabl nan berejenn sèk, kite plas yo vire. Yon chodyè pwofondman anpile pyèj vapè, refwadi metal la, epi fè mawon inegal. Si resèt la gwo, kwit berejenn an pakèt epi konbine li lè sòs la pare. Kenbe gwosè pakèt la, kalite chodyè, ak dòz lwil oliv ansanm nan nòt kwizin ou; chanje youn san lòt yo chanje manje a fini.

Yon ti kiyè lwil oliv mezire k ap antre nan yon wok cho bò kote berejenn.

Kite kote koupe yo chita yon ti tan sou metal la anvan ou vire. Toujou ap brase soti nan premye dezyèm lan anpeche yon sifas devlope koulè epi li ka chire yon moso mou. Lè sa a, vire ase pou ekspoze lòt figi koupe yo. Chodyè a ka sanble sèk kòm vyann lan pran lwil oliv. Tcheke moso aktyèl la anvan ou ajoute plis: si sifas la ap koloran ak sant la kòmanse adousi, kontinye ak dòz la mezire. Si moso yo kole di oswa boule pandan sant la kri, bese chalè a yon ti kras epi ajoute yon ti kantite dlo, kouvri yon ti tan, epi dekouvwi konsa imidite a ka kite.

Pwen pou kwit manje a se vyann sansib ki bay yon fouchèt oswa yon spatul pandan ke pifò moso toujou kenbe fòm yo. Tan varye selon epesè, varyete, materyèl chodyè, pwodiksyon chalè, ak chaj chodyè. Nan metòd kay li yo, VA a kwit berejenn kib pou apeprè dis minit anvan yo ajoute sòs la, Lè sa a, yon lòt twa a senk minit pou fini. Yon kwen mens nan yon wok ki pi cho, ki gen mwens moun ka rive sansib pi bonè. Sèvi ak fwa sa yo pou mete premye enspeksyon an, lè sa a jije sant plizyè pièces olye de repoze yo sou yon revèy pou kont li.

Kenbe lay, jenjanm, ak lòt ti aromat nan boule. Yo ka kwit yon ti tan apre berejenn an pati sansib, oswa nan pati ki netwaye chodyè a anvan sòs la ale nan. Lay kri gaye nan yon wok sèk trè cho nan kòmansman an ka boule pandan berejenn la toujou fèm. Si vyann oswa yon lòt engredyan bezwen yon tan pou kwit manje diferan, prepare li separeman epi retounen li lè berejenn lan pare pou final la. Sa a pwoteje tou de teksti ak kontwòl sekirite manje-nan yon plat melanje.

Ajoute sòs lè berejenn yo prèske sansib

Melanje sòs la anvan berejenn lan antre nan wok la. Yon ti kantite sòs soya, dlo oswa stock, jenjanm, ak nenpòt engredyan dous oswa asid yo ta dwe pare kòm yon sèl adisyon mezire. Si resèt la sèvi ak yon epesè, dispèse li konplètman epi brase l ankò jis anvan vide. Sòs ki ajoute twò bonè fè li difisil pou wè si berejenn an te mawon epi li ka kite sik oswa lanmidon boule sou yon sifas ki cho. Yon adisyon an reta rad deja sansib moso plis respire epi redwi tan an ke vyann mou yo dwe brase.

Pi ba oswa modere chalè a pou fini lanse si sòs la gen sik oswa yon keratin konsantre. Vide alantou kwen an oswa sou berejenn lan nan yon kouran kontwole, Lè sa a, vire moso yo dousman jiskaske likid la se yon glase mens. LaJust One Cookbook miso berejenn metòdSears berejenn anvan ou ajoute sòs li yo epi retire chodyè a lè glase a epè. Resèt sa a se youn egzanp prensip distribisyon an. Yon sòs dlo oswa yon chodyè twò chaje ka defèt yon sifas ki byen mawon, kidonk kenbe volim sòs la nan pwopòsyon ak berejenn an epi redwi depase likid anvan plating.

Sòs vide sou kwen berejenn yo prèske sansib.

Lwil oliv ak sòs jwe wòl diferan. Lwil oliv transfere chalè epi li ede kontak sifas; sòs founi séchage ak imidite. Vide lwil oliv nan yon chodyè mouye pou fè plat la gade briyan anjeneral fè yon pòsyon lwil paske nouvo lwil la pa ka korije depase dlo. Si chodyè a akimile likid, dekouvri li epi kite likid la diminye pandan berejenn lan rete entak. Si legim la deja mou, retire li, redwi sòs la separeman, epi pliye moso yo tounen pou yon kouch final kout. Ki pwoteje deskripsyon yo pi byen pase yon mitone long.

Gou plizyè moso olye ke jije likid la pou kont li. Yon ti kib ka trè sezonman nan figi koupe li yo pandan y ap yon gwo kwen gen yon sant modere. Si sòs la sale, chanje rapò sòs la oswa koupe a anvan ou ajoute plis lwil oliv. Pou sèvis, anrejistre ki jan plat la sanble apre yon ti kenbe epi apre rechofe. Yon plak ki kite wok la ak moso separe, briyan ka vin yon melanj mou, mouye anba yon chofe ki kouvri. Chwazi yon fini ki siviv tan aktyèl la ant kwit manje ak sèvi.

Sèvi ak plat la fini pou kalibre pwochen pakèt la: sonje koupe a, dòz lwil la mezire, volim sòs, premye chèk tandrès, chaj total chodyè, ak likid vizib gratis sou plak la. Dosye kout sa a gen plis valè pase yon konte minit fiks detache nan kwizin nan. Li tou bay yon achtè ak founisè yon lang komen lè yo teste yon koupe nan frizè kont yon referans fre.

Ajiste metòd la pou berejenn nan frizè

Berejenn jele itil lè konsistans rezèv ak tan preparasyon enpòtan, men li pa konpòte egzakteman tankou yon moso fre ki fèk koupe. Mande si pwodwi a kri, blanchi, griye, griye, fri, oswa otreman kwit, epi si li koupe, tranche, oswa koupe an bann. LaGreenLand IQF paj berejenn nan frizèmontre seri a pwodwi; spesifikasyon nan lot ekri ak echantiyon etabli fòm nan aktyèlman ofri pou yon lòd. Yon pwodwi pre-fri ka pote plis lwil nan resèt la pase yon engredyan ki klè. Yon moso blanchi ka lage dlo pandan li chofe.

LaSant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Kayenstwi frizè lakay yo pou yo blanchi tranch yon-tyè-pous, refwadi epi vide yo anvan anbalaj. Sa se preparasyon pou konjelasyon, se pa yon tan pou kwit manje brase-fri. LaGid GreenLand pou konjele berejenndekri teksti ki pi dous ak posib lage dlo apre dekonjle. Sèvi ak enfòmasyon sa yo pou planifye etap wok la. Yon echantiyon nan frizè ka travay trè byen nan yon bòl diri sòs men li pa apwopriye nan yon plat bò ki depann sou bor fèm, mawon.

GreenLand po-sou moso berejenn koupe.

Gen de wout pan pratik. Pou yon ti kantite -di IQF gratis, teste ajoute li soti nan frizè nan yon chodyè ase cho, laj nan yon kouch fon. Kite sifas jèl evapore anvan sòs la antre. Siveye tanperati chodyè a tonbe ak likid kolekte. Pou moso pi epè oswa yon pwodwi ki gen glas sifas vizib, yon degel kontwole ak bon jan drenaj ka bay plis previzib mawon. Pa kite berejenn décongelé chita cho sou yon ban. Swiv enstriksyon founisè a ak plan sekirite biznis manje a pou dekonjle, kenbe, ak rechofe.

Evite yon chodyè plen moso nan frizè. Chaj la nan frizè pran chalè nan metal la epi li ka kreye yon bouyi fon nan likid lage. Sèvi ak pi piti pakèt, oswa prechofe yon moso ekipman apwopriye ki gen ase kapasite. Kwit jiskaske berejenn lan rive nan teksti sant vle a, Lè sa a, ajoute yon sòs mezire. Yon pwodwi pre-kwit oswa griye ka bezwen sèlman chofaj ak lustraj, alòske yon koupe plen blanchi bezwen ase tan pou enteryè a vin bèl pou manje. Etikèt la ak deskripsyon pwosesis la ta dwe rezoud kesyon sa a anvan liy kizin yo resevwa katon an.

Chwa ki genyen ant fre ak frizè fè pati plat final la ak operasyon. Fre ka ofri pi bon fòm ak kwen gri nan yon chodyè kout kwit. Jele ka senplifye travay taye, pòsyon, ak planifikasyon rezèv, bay imidite li yo ak koupe matche ak resèt la. Yon repa prepare ki pral jele ankò epi rechofe bezwen yon tès ki pi egzijan pase yon plat ki sèvi imedyatman. Konpare engredyan an apre chak etap chofaj, pa sèlman lè li premye kite wok la.

Korije yon pakèt lwil, mouye oswa inegal

Si lwil oliv rasanble sou plak la, tcheke dòz la mezire, nenpòt lwil ki deja prezan nan yon engredyan pre-fri, epi si sòs la gen grès ajoute. Yon moso berejenn ka pran lwil oliv bonè epi lage kèk pandan kwit manje; sechrès aparan wok la nan kòmansman an pa pwouve ke plis lwil oliv nesesè. Kòmanse yon nouvo esè ak yon dòz anrejistre ak yon chodyè pwòp. Pou yon pakèt kounye a lwil, drenaj depase lwil oliv gratis ak sèvi yon pòsyon ki pi piti ka amelyore aparans, men li pa ka ranvèse lwil oliv absòbe nan vyann lan. Prevansyon depann sou pwochen pakèt la koupe, preparasyon, ak dòz.

Yon pakèt mouye montre yon lòt kòz. Moso yo ka antre nan wok la ap koule apre yo fin lave, sale, dekonjle, oswa blanchi. Chodyè a ka twò plen tou pou evapore likid la. Seche pwochen pakèt la pi byen epi gaye li sou yon pi gwo sifas cho. Pou chodyè aktyèl la, retire berejenn yo yon fwa sansib, redwi likid la separeman, epi bay moso yo yon rad kout. Long kwit manje pou chase dlo ka vire engredyan nan pure anvan sòs la vin briyan.

Teksti inegal anjeneral kòmanse anvan chodyè a chofe. Yon melanj de ti zo ak kwen epè pa pral fini ansanm. Separe gwosè koupe yo oswa estandadize opinyon an. Si yon berejenn glòb fre gen po epè oswa grenn difisil, chwazi yon lot ki pi piti oswa yon fòm diferan. Si yon katon jele gen ti boul ak anpil fragman kase, enspekte si manyen, anbalaj, oswa fluctuation chèn frèt-ki afekte moso yo. Repons lan ka mande pou yon chanjman spesifikasyon pwodwi olye ke yon tan pou kwit manje pi long.

Berejenn lwil tonbe bò kote moso entak alalejè lustres.

Chanje yon sèl varyab nan yon moman lè w ap kouri yon jijman kwizin. Yon pi piti koupe, yon chodyè pi cho, plis lwil oliv, ak mwens sòs prezante ansanm ka pwodui yon pi bon plak, men pèsonn pa pral konnen ki desizyon enpòtan. Kenbe yon foto ak nòt debaz pou rezilta akseptab pou pwochen kwit manje a ka repete li.

Espesifye epi teste berejenn nan frizè pou fri{0}} ki ka repete

Acha komèsyal yo ta dwe kòmanse ak aplikasyon an fini: bò vizib berejenn, bòl sòs, melanj legim, manje prepare, oswa ranpli. Endike deskripsyon ak teksti moso ou vle a apre dènye etap chalè ki te planifye a. Lè sa a, mande dimansyon yo koupe ak tolerans, kale-sou pataje, pretretman, estati pou kwit manje, ajoute lwil oliv oswa séchage, separasyon nan frizè, fragman akseptab, fòma anbalaj, ak kondisyon depo. Sa yo se pwen diskisyon pou yon spesifikasyon, pa reklamasyon ke yon estanda kostim chak pwodwi. GreenLand-manje ka ede achtè aliman fòm frizè yo ofri a ak pwòp metòd chodyè yo ak pòsyon sib yo.

Fè yon ti konparezon kontwole ak yon echantiyon reprezantan. Prepare menm pwa total la, kenbe chodyè ak sòs konstan, epi anrejistre lwil oliv la ajoute pandan kwit manje. Si jijman an konpare entrain nan frizè ak fre, konte pou nenpòt pèt drenaj anvan jije pwodiksyon pòsyon. Foto engredyan ki soti nan katon an, apre premye etap chalè a, sou plating, epi apre sèvis la gen entansyon kenbe oswa rechofe. Gou sant plizyè moso. Echantiyon an kwit revele lage dlo, retansyon fòm, severite po, gou, ak absorption sòs pi fyab pase yon foto pwodwi nan frizè pou kont li.

Kib berejenn kwit ak kwen pi long nan asyèt tès separe.

Mande founisè a pou dokiman ki enpòtan yo ak detay sou manyen yo: deklarasyon engredyan, estati pwosesis oswa blanchi, anbalaj, pwa nèt, etajè -deklarasyon lavi, tanperati depo, trasabilite, ak nenpòt dokiman destinasyon-mache ki nesesè pou lòd la. Achtè a ta dwe konfime tou kantite, gwosè pake anndan an, orè livrezon, epi si yon fòma etikèt prive - obligatwa. Yon katon manje 10 kg ak yon sak vann an detay ka genyen menm koupe a pandan y ap konpòte yon fason diferan apre ouvèti repete oswa itilize yon pati nan. Koresponn ak pake a ak modèl retrè aktyèl kwizin nan.

Pou yon manifakti-rep prepare, tès apre asanble, konjelasyon, simulation distribisyon kote sa apwopriye, ak finalman rechofaj. Viskozite sòs ak lòt legim nan resèt la enfliyanse si berejenn rete diferan. Yon koupe ki pase yon jijman wok dirèk ka pèdi estrikti lè li pase plis tan nan yon plato imid. Pou sèvis manje, teste pi long kenbe reyalis la sou liy cho a ak anplwaye metòd la pral itilize pou ranplir chodyè a. Ekri pwen final la aksepte nan tèm sansoryèl yon kwit manje ka aplike, Lè sa a, sipòte li ak koupe mezirab ak kritè defo kote pratik.

Trete yon esè atiran ba -lwil oliv kòm yon pwen depa pou repetibilite. Repete li ak yon lòt echantiyon oswa yon lot lè lòd la enpòtan, lè l sèvi avèk menm dòz la lwil oliv ak chaj chodyè. Ekri lwil oliv gratis ki pa akseptab, dlo depase, fragman, oswa po piman bouk kòm obsèvasyon espesifik olye ke "bon kalite." Enfòmasyon sa a pèmèt founisè a pwopoze yon koupe oswa preparasyon diferan epi li pèmèt achtè a konpare òf san patipri. Pi bon berejenn nan frizè pou plat sa a se youn nan ki rive nan teksti ki nesesè yo ak pwosesis pou kwit manje ki gen entansyon ak yon kantite lwil oliv kontwole.