Ki koulè dyondyon porcini yo ta dwe?

Yon porcini son se pa yon sèl lonbraj inifòm nan mawon. Bouchon an nan Boletus edulis ka varye soti nan bèlj pal ak tan nan yon pi fon wouj mawon. Anba, porositë eponj li yo-pali lè jèn yo epi yo vin jòn ak oliv pandan djondjon an matirite. Kò a koupe anjeneral blan ak pal epi li ta dwe rete fèm. Diferans sa yo enpòtan paske yon achtè ki espesifye sèlman "porcini mawon" ka rejte pwodwi nòmal oswa aksepte pwodwi pòv pou move rezon an.

Ki koulè dyondyon porcini yo ta dwe?

Koulè se yon pati nan resevwa bon jan kalite, ansanm ak idantite espès, koupe, teksti, odè, anbalaj, ak istwa tanperati. Li pa ka pou kont li idantifye yon djondjon sovaj oswa pwouve sekirite manje. Gid sa a eksplike varyasyon koulè nòmal, konsènan chanjman, ak kijan pou fè obsèvasyon yo tounen yon spesifikasyon ka itilize pou porcini fre oswa nan frizè.

Ki koulè yon djondjon porcini son?

Kòmanse ak tout estrikti a. Yon porcini tipik gen yon bouchon mawon, yon tij pal epè, ak yon sifas pò anba bouchon an olye ke lam-tankou branch. Bouchon an ka tan limyè, chestnut, oswa mawon wouj tou depann de matirite ak kondisyon k ap grandi. Yon bouchon pal pa otomatikman vle di li pa gen matirite oswa defektye. Yon bouchon ki pi fonse pa otomatikman vle di li fin vye granmoun. Gade bouchon an ansanm ak porositë yo, vyann, determinasyon, ak kondisyon sifas la.

Anba a itil espesyalman pou dekri matirite. Jèn porcini jeneralman gen pal, prèske blan porositë. Pandan yo devlope, kouch pò a vin jòn epi yo ka pwogrese nan direksyon oliv. Tranzisyon sa a se byoloji nòmal, byenke yon achtè ka prefere yon seri matirite pou yon aparans oswa teksti patikilye. Yon figi pò pal ka dezirab pou moso prim vizib. Yon kouch pò oliv ki gen matirite ka adapte yon aplikasyon sòs koupe si moso yo otreman satisfè klas yo te dakò. Desizyon komèsyal la ta dwe ekri nan spesifikasyon la olye ke yo dedwi nan resevwa.

Ki koulè yon djondjon porcini son?

Koupe vyann ofri yon lòt referans. Bon vyann porcini se nòmalman blan oswa pal ak fèm. Yon koupe ka pran kèk koulè apre yo fin manyen oswa lè w konjele, men vyann ki fè nwa toupatou, dlo-tranpe, mou oswa pouri merite yon egzamen pi pre. Chanèl vè k'ap manje kadav, domaj ensèk, oswa seksyon kre yo ka revele tou pa koupe. Nan yon pwodwi nan frizè, moso koupe yo ka deja fè defo enteryè sa yo vizib, se poutèt sa yon reprezantan dekonjle-ak-echantiyon kwit manje ede pi lwen pase tcheke deyò katon an.

Beaty Biodiversity Museum University of British Columbia a dekri Boletus edulis ak yon bouchon mawon pal a wouj, blan rive jòn -vèt pandan l ap grandi, ak vyann blan ki pa tach ble. Referans sa a eksplike varyasyon natirèl; se pa yon spesifikasyon achte. Limit klas komèsyal yo toujou bezwen defini pou pwodwi yo te achte a. Lòt espès vann nan yon gwoup porcini ka gen pwòp aparans yo, ak non komen yo itilize enkonsistan nan komès.

Pa sèvi ak gid vizyèl sa a pou idantifye yon djondjon kolekte deyò. Gen kèk dyondyon ki sanble ak boletes manjab epi yo ka pa an sekirite. Verifikasyon espès fè pati ak idantifikasyon kalifye ak apwovizyone trase. Nan akizisyon, mande non syantifik oswa lis espès yo aksepte, orijin, ak kontwòl idantifikasyon founisè a. Yon foto koulè pa ka ranplase kontwòl sa yo.

Pou sèvis manje, premye kesyon an pratik se sa ki plat final la bezwen. Tranch vizib nan yon risotto prim ka jistifye yon limit pi sere sou bouchon nwa, porositë ki gen anpil matirite, oswa moso kase. Yon sòs redwi oswa ranpli ka pèmèt yon seri koulè pi laj men toujou son. Tou de acha yo bezwen limit defo klè. Rele chak varyasyon mawon "dekolorasyon" fènwa diferans yo bon jan kalite reyèl.

Koulè bouchon ak varyasyon nòmal

Koulè kap devlope anba enfliyans laj, anviwònman, ak ekspoze. Se poutèt sa yon lot natirèl ka gen plis pase yon lonbraj. Yon achtè ta dwe atann yon seri, pa yon chip koulè. Yon sifas nòmal aderan ak espès la ak klas la: yon bouchon tan oswa mawon ki rezonab entak epi ki pa gen anpil pouri. Kwen an ka diferan de sant la. Bouchon fre ka montre mak manyen oswa plak sèk ki kosmetik olye ke yon siy gate.

Sepandan, koulè ak kondisyon yo ta dwe konsidere ansanm. Yon bouchon nwa, sèk ak vyann fèm diferan de yon bouchon nwa, mouye, efondre ak yon odè. Premye a ta ka nòmal oswa yon devyasyon kosmetik jere; dezyèm lan siyal pèt kalite. Yon fòm resevwa ta dwe mande enspektè a pou anrejistre teksti ak odè ansanm ak koulè, kidonk yon reklamasyon pita baze sou prèv obsèvab olye ke yon deskripsyon vag nan "twò nwa."

GreenLand glase porcini foto pwodwi, premye gade

Nan porcini koupe oswa rache, koulè bouchon ka parèt an fragman. Ti moso bouchon ka fè yon sak gade pi fonse pase yon sak domine pa moso tij pal, menm si tou de satisfè kondisyon espès ak domaj. Si resèt la depann de yon rapò vizyèl ki konsistan, mande yon limit defini -pou-balans tij oswa apwouve yon echantiyon referans. Sinon, achtè a ka sezi pa varyasyon natirèl ke lòd acha a pa janm adrese.

Pwosesis nan frizè ka chanje koulè bouchon aparan tou. Yon sifas glase sanble pi lejè, pandan y ap yon sifas mouye deglase ka gade pi fonse ak briyan. Konpare like ak like. Foto yon echantiyon pandan li toujou nan frizè epi ankò apre metòd dekonjle oswa kwit manje yo te dakò. Anba diferan ekleraj, fim anbalaj, ak balans blan, jijman koulè ka balanse anpil. Yon echantiyon referans senp kenbe anba menm kondisyon enspeksyon yo pi defann pase yon imaj telefòn pran anba ekleraj depo.

Koulè se pa sèlman defo bouchon an. Tcheke ematom, taye twòp, tè tache, gwo dlo nan je, ak aktivite ensèk yo ki enpòtan pou fòm achte a. Gen kèk domaj ki pi enpòtan pou dyondyon antye; lòt moun parèt nan tranch. Yon katon nan sifas bouchon atire ka toujou gen moso enteryè pòv yo. Echantiyon an ta dwe gen ladan ase moso ki soti nan plis pase yon pozisyon nan pake a pou reprezante lot la.

Si yon founisè ofri plizyè klas, mande sa ki distenge yo. Non klas yo pa inivèsèl. Yon founisè "prim" ka mete aksan sou bouchon entak, yon lòt ka vle di yon koupe patikilye oswa koulè pò. Yon spesifikasyon ak foto, chenn mezi, ak defo ki ka rejte pi itil pase yon etikèt klas poukont li. Li bay anplwaye k ap resevwa yo tou yon baz konsistan pou aksepte.

Porositë soti nan blan ak jòn ak oliv

Porcini fè pati gwoup la bolete, ki gen anba gen porositë. Sifas sa a ki tankou eponj-se youn nan karakteristik vizib ki separe yo ak chiitake, ki gen branch. Young Boletus edulis porositë yo gen tandans yo dwe blan blan oswa krèm. Avèk matirite yo vin jòn, Lè sa a, oliv oswa vèt oliv. Pwogresyon an nòmal. Li ka afekte aparans ak teksti yon pwodwi koupe, men sekans koulè a ​​pou kont li pa etabli ke djondjon an gate.

Matirite enpòtan nan yon plat. Yon kouch pò jenn ka kenbe ansanm pi byen nan yon tranch vizib. Yon kouch pò ki pi matirite ka douser oswa plis pwononse nan koulè. Nan yon soup oswa sòs, sa ka akseptab; nan yon pake Yo Vann an Detay nan ekspozisyon-tranch bon jan kalite, li ka pa satisfè atant achtè a. Defini distribisyon matirite ki otorize pou itilizasyon entansyon an. Yon founisè ak achtè ka konpare foto echantiyon reprezantan aksepte ak rejte anvan kontra.

Porositë soti nan blan ak jòn ak oliv

Fè atansyon ak mo tankou "vèt". Yon sifas ki natirèlman oliv ki gen matirite pò se pa menm bagay la ak mwazi vèt sou bouchon an oswa vyann. Mwazi ka gen yon modèl kwasans flou oswa iregilye epi li ka vini ak odè oswa ralantisman. Si gen nenpòt dout sou kontaminasyon oswa dekonpozisyon, lot la bezwen yon evalyasyon sekirite manje-kalifye olye ke yon deba sou non lonbraj la.

Kouch pò a ka retire nan kèk preparasyon gastronomik, patikilyèman lè li trè matirite ak mou. Pwosesis sa a chanje pwodiksyon an. Si yon kliyan kòmande tout porcini fre epi regilyèman koupe yon gwo kouch pò ki gen matirite, pri acha pou chak kilogram ka itilize ap pi wo pase pri fakti a sijere. Yon klas matirite ki pi sere oswa yon koupe jele pretrete ta ka pi efikas, tou depann de meni an. Mezire pèt taye sou ka aktyèl yo anvan ou chanje spesifikasyon la.

Tranch jele yo ka montre yon bann pal, jòn oswa oliv sou anba bouchon an. Sa a espere si koupe a gen ladan kouch pò a. Li pa ta dwe fè erè ak branch, ni ta dwe dekri li jenerikman kòm "kontaminasyon vèt" san enspeksyon. Okontrè, yon pwodwi ki gen lam vre-tankou branch yo olye de porositë mande pou verifikasyon espès yo. Yon anplwaye k ap resevwa yo ta dwe konnen distenksyon an lè w ap achte yon atik porcini ki rele.

Pou kominikasyon ki konsistan, ekri seri a matirite nan lang klè: pou egzanp, "predominan pal a jòn porositë; limite oliv matirite sifas pò yo dapre echantiyon apwouve." Sa se yon estrikti ilistrasyon, pa yon klas inivèsèl. Papòt aktyèl la otorize ak papòt domaj yo ta dwe soti nan echantiyon yo te dakò ak jijman aplikasyon an.

Koupe vyann, ematom ak siy avètisman

Koupe djondjon pou jije plis pase bouchon an. vyann Porcini se jeneralman blan ak pal. Nan yon moso son li ta dwe gen sibstans, pa tonbe anba presyon limyè. Tij la ka montre yon modèl nèt-nan deyò a, men chèk enteryè a se sou fèm, domaj ensèk, ak pouri. Yon enteryè dans, pwòp pi itil pou tranch atire pase yon tij krible ak tinèl.

Gen kèk mawon nan sifas koupe yo ka rive apre manyen. Evalye pwofondè ak modèl li yo. Yon chanjman sifas mens diferan de yon gwo zòn nwa, mou ki pwolonje nan vyann lan. Lèt la ka endike domaj oswa deteryorasyon, sitou si akonpaye pa yon sant ki pa gen okenn. Achtè yo pa ta dwe trete tout koulè bèlj natirèl kòm yon defo rejte, men yo menm tou yo pa ta dwe eskize pann grav kòm yon varyasyon koulè nòmal.

Koupe vyann, ematom ak siy avètisman

Klasik Boletus edulis deskripsyon note vyann ki pa tach ble lè koupe oswa kraze. Sa se yon karakteristik deskriptif itil, men li pa fè yon idantifikasyon jaden an sekirite. Plizyè bolet varye nan konpòtman ematom, ak komèsyal "porcini" ka kouvri yon gwoup dakò olye ke yon sèl echantiyon. Akizisyon mande pou espès verifye ak dosye sous. Si yon pwodwi livrezon montre tach ble inatandi, sispann epi rezoud idantifikasyon anvan ou itilize olye pou yo devine nan yon foto.

Domaj ensèk se yon pwoblèm kalite separe ak koulè. Ti chanèl yo ka difisil pou wè deyò epi yo ka parèt sou yon koup transvèsal. Yon pake jele trete ka ekspoze chanèl yo klèman. Defini si gen okenn domaj ensèk yo pèmèt, metòd echantiyon an, ak konbyen nan anpil deklanche rejè. Pou yon plat prim vizib, tolerans ka ba; pou yon aplikasyon byen trete, achtè a toujou bezwen yon estanda manje yo dakò ak -konfòmite ak règleman ki enpòtan yo.

Odè se itil men subjectif. Porcini fre ta dwe gen yon bon sant djondjon tè ki apwopriye, pa tounen, putrid, oswa nòt chimik. Pwodwi jele ka gen yon bon sant muet anvan ou kwit manje, kidonk tès la pou kwit manje dakò ka enpòtan. Pa janm kite yon sant agreyab pase soulaje mwazi vizib, espès ki pa sèten, oswa yon chèn frèt ki kase. Chèk sansoryèl yo fè pati yon pi gwo pwosedi akseptasyon.

Si ekip k ap resevwa a jwenn yon pwoblèm, anrejistre etikèt katon an, lot, tanperati, foto, gwosè echantiyon, ak obsèvasyon egzak. "Brown anndan" twò vag pou rezoud yon reklamasyon. "Sis nan ven tranch echantiyon te gen mou vyann nwa pwolonje plis pase mwatye epesè a" se pi plis aksyonab, bay metòd la ak limit yo te dakò. Bon dokiman pwoteje tou de achtè ak founisè.

Koulè porcini glase nan resevwa

Porcini nan frizè yo vann souvan kòm tranch, zo, moso, oswa dyondyon antye. Koupe a ak rapò bouchon ak tij fòm ki jan sak la sanble. Yon tranch ka montre bouchon mawon, vyann pal, ak kouch pò jòn oswa oliv nan yon sèl pyès. Konbinezon sa a ka nòmal. Yon melanj zo ka parèt pi varyab paske chak ti moso pran yon pati diferan nan djondjon an. Mete atant pa koupe ak klas, pa pa yon foto idealize nan yon porcini antye fre.

Enspekte pake ki pa louvri a an premye. Tcheke idantite pwodwi, lot, entegrite anbalaj, ak tanperati dapre kontra acha a. Remake si moso yo rete rezonab separe si fòma a espesifye kòm IQF. Yon blòk ki byen kole, depase glas entèn, oswa siy flit ka sijere pwoblèm manyen, byenke dispozisyon egzak la depann de istwa tanperati a dokimante ak spesifikasyon. Koulè pou kont li pa ka di w si yon kase chèn frèt-te rive.

GreenLand glase porcini foto pwodwi, dezyèm vi

Pran yon echantiyon jele reprezantan epi konpare li anba limyè ki konsistan. Frost ka fè moso yo parèt pal. Yon efondreman mouye ka apwofondi ton mawon. Si yon estanda akseptasyon refere a koulè apre dekonjle, sèvi ak pwosedi espesifye dekonjle a; si li refere a aparans kwit, kwit yon echantiyon mezire nan resèt aktyèl la oswa yon metòd tès estanda. Yon chanjman nan metòd ka fè menm anpil parèt pase yon jou epi echwe nan pwochen an.

Lè w konjele ka ogmante liberasyon likid sou dekonjle. Likid sa a ka pote koulè nan chodyè a, fè plat la fini pi fonse pase echantiyon nan frizè sijere. Pou yon sòs krèm limyè, teste transfè koulè ak lage dlo. Pou yon stock mawon oswa risotto, menm efè a ka akseptab oswa menm vle. Yon jijman akizisyon ta dwe anrejistre pwodiksyon kwit ak aparans, pa sèlman yon snapshot nan sak la nan frizè.

Gen kèk dekolorasyon ki rive nan oksidasyon oswa varyasyon pwosesis; kèk endike pèt kalite grav. Pa gen okenn papòt koulè inivèsèl ki an sekirite ki separe de la. Egzamine modèl la, teksti, odè apre dekonjle apwopriye, kondisyon anbalaj, ak dosye. Si yon lot fè nwa san atann, mande eksplikasyon founisè a epi kenbe konparezon echantiyon an. Pa sèvi ak yon chajman dout anvan pwoblèm nan rezoud.

Nan GreenLand, yon ankèt porcini nan frizè ta dwe presize koupe sib la, plat destinasyon, matirite akseptab, ak aparans la espere apre kwit manje. Nou ta konpare yon echantiyon nan plat sa a anvan nou reklame ekivalans ak yon engredyan fre. Sa a vire kesyon koulè a ​​nan yon desizyon bon jan kalite mezirab epi redwi diskisyon ki te koze pa diferan sipozisyon vizyèl.

Ki jan yo ekri yon koulè ak spesifikasyon defo

Yon spesifikasyon itil non djondjon ak fòm anvan diskite sou koulè. Endike espès syantifik oswa gwoup espès ki apwouve yo, eta fre oswa jele, koupe antye/tranche/koupe, seri gwosè, ak anbalaj. Ajoute yon foto referans oswa echantiyon apwouve ki montre seri akseptab nan bouchon, porositë, ak koulè vyann. Espesifye eta enspeksyon an: jele, dekonjle, oswa kwit. San yo pa eta sa a, de obsèvatè egzat ka dekri koulè diferan pou menm pwodwi a.

Lè sa a, defini domaj separeman. Egzanp yo enkli mwazi, pouri, move odè, domaj ensèk, twòp tè, moso ki kase, vyann endezirab nwa oswa dlo-tranpe, ak materyèl etranje ki pa nòmal. Bay yon metòd echantiyon ak tolerans kote sa apwopriye. Nimewo yo ta dwe reflete aplikasyon an ak kapasite founisè. Yon pake an detay prim bezwen yon estanda vizyèl diferan de yon engredyan koupe pou yon sòs nwa, men tou de bezwen materyèl bon kalite manje-.

Ki jan yo ekri yon koulè ak spesifikasyon defo

Pou porcini, matirite ki dwe nan espèk la. Yo ka pèmèt pwogresyon natirèl blan -a-jòn{-a-oliv nan yon pwopòsyon chwazi. Si achtè a vle majorite jèn porositë pal, di sa. Si porositë ki gen matirite yo akseptab pou pwosesis, di sa tou. Yon founisè pa ka fyab pri oswa chwazi yon anpil lè achtè a ekri sèlman "koulè natirèl" epi pita rejte porositë oliv ki te toujou biyolojik posib.

Foto ede lè yo kontwole. Mete yon kat referans koulè si yon konparezon vizyèl egzak enpòtan, sèvi ak ekleraj ki konsistan, epi pran menm sifas koupe a. Evite fè yon ekran telefòn sèl estanda a. Yon echantiyon kenbe, kote sa posib, se pi fò prèv. Pou pwodwi nan frizè, anrejistre ki jan echantiyon referans la te estoke ak prepare anvan foto a.

Epitou presize sa k ap pase lè yon anpil nan limit. Èske yo ka pran yon echantiyon pi gwo? Èske yon tès kwit manje desizif? Èske founisè a ranplase, kredi, oswa regrade lot la? Dakò sou pwosedi sa a anvan yon chajman rive pi efikas pase negosyasyon anba presyon sèvis. Yon spesifikasyon klè sipòte akseptasyon reyalis olye ke fòse chak varyasyon natirèl nan yon agiman pase / echwe.

Premye chajman an se yon opòtinite pou kalibre. Enspekte ansanm, konpare ak echantiyon apwouve a, sonje nenpòt lang ki te lakòz konfizyon, epi revize pwochen lòd acha a. Yon estanda ekri vin itil lè anplwaye k ap resevwa yo ka aplike li toujou san yo pa bezwen achtè orijinal la nan waf la.

Kesyon koulè ki mande pou verifikasyon espès yo

Si anba a gen branchy olye ke porositë, pwodwi a ka yon djondjon diferan. Si vyann lan konpòte yon fason ki pa konsistan avèk espès yo te dakò a, si etikèt yo konfli, oswa si chajman an melanje moso yo pa idantifye, pran poz itilizasyon epi mande pou verifikasyon espès yo. Yon bouchon mawon komen nan anpil dyondyon. Se pa yon sètifika idantite.

Sa enpòtan sitou pou dyondyon sovaj-ranmase. Karakteristik vizyèl ki dekri isit la se edikasyon epi ede yon achtè komèsyal diskite sou yon pwodwi trasabl; yo pa yon kle manje jaden. Idantifikasyon yo ta dwe fèt atravè sistèm apwovizyone ak enspeksyon kalifye founisè a. Mande non syantifik, orijin, trasabilite lot, ak dokiman ki konfòm ki enpòtan. Si founisè a mache yon pi laj "melanj porcini," lis espès yo ta dwe klè.

Kesyon koulè ki mande pou verifikasyon espès yo

Kesyon koulè yo ka kache tou yon pwoblèm fòmilasyon. Yon prepare manje-ki bezwen pi fonse nòt tè porcini pa ka tou senpleman ranplase yon lòt djondjon mawon epi kenbe menm deskripsyon pwodwi a. Kontrèman, yon plat ki bezwen sèlman yon teksti djondjon modere ka pa bezwen yon anpil porcini byen klase. Reklamasyon resèt la, deklarasyon engredyan, ak sib sansoryèl ta dwe kondwi acha a.

Lè w ap mennen ankèt sou yon chajman nwa, konpare plizyè echantiyon olye de yon sèl pyès dramatik. Ekri bouchon, porositë, ak vyann separeman; note teksti, odè, kondisyon glas, ak rezilta pou kwit manje. Yon kouch pò ki pa nòmalman matirite mande pou yon diskisyon diferan de kò mou pouri. Premye a ka yon dezakò nan klas; dezyèm lan ka yon rejè bon jan kalite. Distenksyon sa a ede rezoud pwoblèm nan avèk presizyon.

Repons kout la se ke porcini ka gen yon bouchon bèj-a-mawon, pal-a-poros oliv selon matirite, ak tipikman vyann pal fèm. Achtè yo ta dwe defini ki pati nan seri nòmal sa a adapte plat la fini, Lè sa a, enspekte pou domaj separe epi verifye espès yo atravè apwovizyone trase. Yon spesifikasyon koulè ki reflete pwodwi aktyèl la pi itil pase yon sèl lonbraj ideyal mawon. Pou yon premye acha, mete yon ti nòt resevwa ak foto yon echantiyon ki apwouve ki nan frizè ak rezilta kwit li. Mete etikèt sou bouchon an, pò yo ak zòn vyann yo separeman. Referans sa a ede depo a ak kwizin dekri menm karakteristik la toujou epi fè diskisyon sou founisè pita pi espesifik pase yon plent sou "mawon an mal."

LaGreenLand glase porcini pajidantifye fanmi pwodwi ki enpòtan yo. Sèvi ak fòm yo ofri li yo ak yon echantiyon chajman reprezantatif, pa yon foto entènèt pou kont li, lè w dakò sou bouchon, pò ak aparans vyann.