Ki gou Prunye yo?

Gou Prin se yon balans, pa yon kòd koulè

Pifò prunye mi konbine berry-tankou diven-tankou frwiti ak dous, asidite vivan ak anpil ji. Nwa-prunye koulè wouj violèt yo souvan sanble rich ak dou, prunye wouj souvan li tankou briyan ak dous-gri, ak prunye jòn ka santi yo siwo myèl, floral oswa dousman pikan. Sa yo se deskripsyon makèt itil, espesifikasyon pa serye: yon cultivar nwa brak ka gou pi file pase yon wouj mi, ak vyann jòn ka chita anba po wouj oswa prèske nwa.

Pou rezèv nan frizè, kesyon itil la se pa tou senpleman ki koulè gou pi dous. Li se ki cultivar ak anpil bay Brix ki nesesè yo, asidite, bon sant, enpak po, koulè, fòm patikil ak konpòtman deglase nan resèt reyèl achtè a.

Ki sa ki kreye gou yon prin?

Repons abitye a-dous ak brak-egzak men li pa konplè. Gou Prin soti nan plizyè siyal ki rive ansanm: sik ki fonn, asid òganik, konpoze arom temèt, fenolik nan kale a ak vyann, lage ji, ak teksti. Balans la enpòtan plis pase nimewo ki pi wo nan nenpòt kolòn. Yon fwi ki gen anpil -Brix ka toujou gen yon gou vivan lè asidite a wo tou, alòske yon prin ki pi ba-asid ka sanble dous menm nan yon lekti solid ki soluble-pi modere.

Yon etid parèy-revize sou 86 aksesyon prin te idantifye glikoz, fruktoz ak sikwoz kòm gwo kontribitè dous, ak asid malik ak kinik bay anpil nan enpresyon asid la. Li te jwenn tou ke konpoze fenolik-ki gen ladan epikatekin ak proanthocyanidins-ede eksplike astringans. Kale a te gen plis fenolik pase vyann lan nan asansyon yo etidye. Sa sipòte yon obsèvasyon gou pratik: mòde nan po a epi premye enpresyon a ka pi klere oswa pi sèk pase vyann mou, ki gen sik ki vin apre a. Gade aksè ouvè-Chimi Manje: etid gou X prinpou detay analyse.

Teksti chanje pèsepsyon tou. Kò fèm degaje ji pi dousman epi li ka fè asidite santi sèk. Yon prin mou ki konplètman mi, inonde bouch la ak ji ak sik ki fonn, souvan bay yon enpresyon ki pi wonn ak plis aromat. Se poutèt sa de prunye ak chimi menm jan an ka gou diferan lè youn se fèm ak lòt la ap fonn mi.

UC Davis menm jan an tou trete solid idrosolubl, asidite, rapò yo, kontni fenolik ak determinasyon kòm endis bon jan kalite ki enpòtan pou akseptasyon prin. Li avèti tou ke yon sifas wouj oswa nwa ka mask matirite, ki se yon lòt rezon pou evite itilize koulè po kòm metòd akseptasyon an. Sous la pratik se laUC Davis prin fich enfòmasyon apre rekòt.

Wouj, nwa ak jòn prunye: konparezon an itil

Konparezon ki anba a dekri tandans sansoryèl komen, pa règ varyete difisil. Non an detay anjeneral refere a aparans po, men yon prin nwa-koulè wouj violèt ka gen vyann jòn ak yon prin po wouj-ka gen vyann jòn, zoranj oswa wouj. Menm fwi ki soti nan yon sèl cultivar yo te rele chanje pandan li muri. Trete tab la kòm yon direksyon pou pran echantiyon ak planifikasyon aplikasyon an.

Pou yon eksplikasyon pi pre, gadeKi jan yo muri prunye epi konnen lè yo pare.

Yon achtè ki mande sèlman "prin nwa" ka resevwa yon fwi nwa-po ak vyann jòn, yon fwi nwa-po wouj ak vyann wouj, oswa yon kiltirèl ki gen non diferan de yon sezon rive nan yon lòt. Ajoute sib la vizyèl, cultivar oswa ekivalan apwouve, koulè vyann, direksyon matirite ak referans echantiyon nan spesifikasyon la lè distenksyon sa yo afekte pwodwi fini a.

Matirite ak cultivar ka depase non koulè a

Prunye jeneralman vin pi dous ak mwens sevè asid pandan yo muri, men wout la pa idantik pou chak cultivar. Yon prin jòn mi ka vin pi vèt ak plis tounen pase yon prin wouj mi; yon varyete wo-asid nwa-vyolèt ka kenbe yon fini enèjik menm lè vyann lan mou ak dous. Istwa depo tou enpòtan. Fwi ki sanble konplètman gen koulè ka toujou manke devlope gou, pandan y ap pòv kondisyon apre rekòt yo ka pwodui farin, mawon entèn oswa pèt gou.

Pou manje fre, yon ti sede anba presyon dou ak yon bon sant prin pwòp se siyal itil. Yon pwogram komèsyal frizè bezwen yon lang ki pi repete. Defini matirite akseptab, direksyon sansoryèl la, ak chèk mezirab ki apwopriye pou aplikasyon an. "Sweet" twò lach pou yon konsantre bwason; "Gou prin tipik, san gou -" se twò lach lè achtè a matche ak yon fòmil an detay etabli.

Yon spesifikasyon ki pi solid ta ka mande pou yon cultivar nonmen oswa ekivalan apwouve, yon anpil-rezilta Brix espesifik pa yon metòd dakò, yon metòd asidite oswa pH defini lè sa enpòtan, yon deklarasyon po-sou po-retire, ak apwobasyon sansoryèl kont yon echantiyon konsève. Li ta dwe tou fè plas pou varyasyon agrikòl: objektif pratik la se yon seri akseptasyon kontwole ak pèfòmans ki konsistan pwodwi fini -, pa yon reklamasyon ke fwi konpòte tankou yon gou sentetik.

Koulè vyann merite pwòp liy li yo. Po wouj pa garanti vyann wouj, epi nwa-po koulè wouj violèt pa garanti yon pure nwa. Si koulè a ​​rive nan yogout, bwason, ranpli oswa prezantasyon an detay, apwouve koulè deglase ak trete nan matris reyèl la olye ke apwouve yon foto fwi antye fre.

Konpare moso yo nan frizè ak fwi yo dekonjle ansanm. Koulè, -kondisyon koule gratis, ji ki lage, enpak sou po a ak balans gou yo mezire tout afekte apwobasyon aplikasyon an.

Lè w konjele kenbe idantite prin men li chanje fason li rive

Lè w konjele pa vire yon prin wouj, nwa oswa jòn nan yon fanmi gou diferan. Yon materyèl ki apwopriye mi anvan tout koreksyon ta dwe toujou delivre prin rekonèt dous ak asidite. Ki sa ki chanje premye se estrikti. Fòmasyon glas domaje kèk mi selil yo, kidonk fwi a vin douser epi degaje likid pandan dekonjle. Gou a ka sanble pi konsantre nan ji a refè pandan vyann lan santi l mwens sèk.

Tanperati chanje pèsepsyon tou. Manje trè frèt bèbè bon sant ak dous, pandan y ap asidite ka rete enpòtan. Yon moso prin glase goute tou dwat nan depo frèt ka Se poutèt sa sanble mwens aromat ak pi file pase menm anpil apre dekonjle kontwole. Okontrè, chofe yon pure oswa yon ranpli degaje bon sant epi li devlope yon pwofil pi plen, kwit, konfiti. Evalye nan tanperati a ak etap pwosesis ke kliyan an pral aktyèlman fè eksperyans.

Lè w konjele tou chanje valè teksti an. Yon mwatye dekonjle adousi se fèb pou yon gani fre men itil nan konfiti, pure, sòs, smoothie, konpot ak anpil fouraj boulanjri. Kesyon an dwa se si estrikti a chanje vin yon pati nan pwodwi a vle. Detay nou angid konjelasyon prinkouvri fòm ak desizyon dekonjle; paj sa a kenbe konsantre sou gou ak seleksyon.

Ki gou prin ki adapte pou chak aplikasyon nan frizè?

Aplikasyon anfòm depann de kontras, koulè, teksti ak pwosesis. Yon gwo -prin asid ka ekselan nan yon boulanjri dous paske sik ak lanmidon adousi netteté a. Fwi a menm ka twò agresif nan yon yogout alalejè sikre. Yon prin jòn dou ka fè yon baz bwason pwòp men li bezwen sipò asid pou yon konfiti rete vivan. Kòmanse ak pwodwi a fini, Lè sa a, travay bak nan fwi a.

Chwa komèsyal ki pi fò a se souvan pa prin ki gen pi wo dous. Li se anpil la ki gen gou rete ekilibre apre fòmil konplè achtè a ak pwosesis. Si yon fòmil konfiti ajoute sik sibstansyèl, asidite ka yon avantaj ki ra. Si yon pwodwi letye limyè gen ti sik ajoute, yon pwofil asid pi dous ka pi fasil pou kontwole. Si fwi a moulen, peye pou mwatye pafè entak ajoute ti valè; kontwòl twou san fon, gou, koulè ak rannman itilizab gen plis pwoblèm.

Pou plis chwa pwosesis apre-konjelasyon, sèvi ak gid nou ankisa w dwe fè ak prunye nan frizè. Li kouvri etap dekonjle, kontwòl imidite ak fòma pwodwi san yo pa kopi konparezon gou sa a.

Apwouve yon lot prin nan frizè nan sis etap

Yon non koulè ka kòmanse konvèsasyon an; li pa ta dwe fini desizyon an achte. Sèvi ak sekans sa a lè gou enfliyanse pwomès mak la oswa fòmil faktori a.

1. 1. Defini sib -pwodwi fini an

   Dekri aplikasyon an, tanperati pòsyon, nivo dous, tolerans asid, koulè ak teksti ki nesesè yo. "Pou boulanjri" se pa ase: yon topping brak vizib ak yon ranpli dous moulen bezwen diferan konpòtman fwi. Di si prin an dwe rete diferan, vin yon baz lis oswa tou senpleman bay koulè ak asidite.

2. 2. Aliman idantite ak fòm

   Konfime kiltirèl yo nonmen an oswa ekivalan apwouve lè sa disponib, plis koulè po ak vyann, direksyon matirite, estati pitting, estati po, koupe, IQF oswa fòma blòk, epi ajoute-si estati sik. Si òf la itilize sèlman wouj, nwa oswa jòn, mande yon echantiyon reprezantan anvan ou trete etikèt sa a kòm idantite gou a.

3. 3. Ekri kondisyon nan frizè

   Enspekte separasyon, jèl sifas, asanblaj, koulè, rupture, dezidratasyon, domaj vizib ak fragman twou san fon. Foto echantiyon an ak idantite lot li a. Yon rezilta degustasyon difisil pou entèprete si echantiyon an an pati dekonjle, rejele oswa rive ak anbalaj enteryè domaje.

4. 4. Deglase pa yon metòd dakò

   Ranje pwa echantiyon an, tanperati dekonjle, tan, ekran oswa veso, tan drenaj ak mezi fwi ak ji refè. Gou vyann lan ak po separeman lè enpak po enpòtan, epi goute yo ansanm. Ekri bon sant, dous, asidite, astringence, off-gou, teksti ak gout olye ke konte sou yon sèl adjektif.

5. 5. Mezire sa ki kontwole fòmil la

   Sèvi ak Brix, asidite, pH, pwodiksyon pure, pèt Van, pèt degoute, gwosè patikil oswa mezi koulè sèlman kote yo sipòte desizyon reyèl la. Ekri metòd la ak tanperati a. Yon nimewo san yon metòd difisil pou repwodui, ak yon rezilta Brix san asidite ka defòme dous santi yo.

6. 6. kouri esè aplikasyon aktyèl la

   Sèvi ak entansyon pou sik, letye, lanmidon, grès, epis santi bon, chalè, melanje, ranpli ak kenbe kondisyon yo. Evalye pwodwi a nan pwen vann oswa sèvis, pa sèlman pandan y ap cho sou ban an. Apwouve echantiyon an, spesifikasyon ekri ak metòd akseptasyon an ansanm, epi kenbe yon referans pou konparezon repete-lot.

Yon jijman boulanjri ta dwe jije prin an apre melanje, depoze, kwit ak refwadisman. Balans gou, ji lage ak siviv patikil yo se desizyon lye.

Lis verifikasyon achtè prin jele

Bati RFQ a alantou aplikasyon an fini. Mande non pwodwi, cultivar oswa ekivalan apwouve, koulè po ak vyann, direksyon matirite, deklarasyon pitting, estati po, fòm koupe oswa pure, kondisyon IQF oswa blòk, deklarasyon engredyan, ak Brix yo pwopoze a ak asidite apwòch. Ajoute tolerans gwosè, kontwòl twou-fragman, limit defo, kontwòl materyèl etranje-, egzijans gratis-koule, ak dekonjle oswa tès aplikasyon yo dakò.

Anbalaj yo ta dwe idantifye sak enteryè, katon, pwa nèt, langaj etikèt, kodaj lot, modèl palèt ak -bezwen travay atistik prive. MOQ ak tan plon depann sou fòm pwodwi, disponiblite rekòt, orè pwodiksyon, personnalisation pake ak plan chajman; mande konfimasyon pou lòd aktyèl la olye ke trete yon figi jeneral sou sit wèb kòm inivèsèl.

Konfime dokiman an mete anvan pwodiksyon an. Tou depan de mache a ak akò, li ka gen ladan spesifikasyon siyen an, COA, rapò tès, lis anbalaj, fakti, dosye trasabilite, orijin oswa dokiman sante, sipò sètifika ak prèv chajman. Non sètifika pou kont yo pa ase; detantè aktyèl la, dimansyon pwodwi ak validite bezwen matche ak egzijans lòd la.

Pou manyen jele, sèvi ak kontra, etikèt ak kondisyon destinasyon yo kòm referans kontwòl. GreenLand-paj manje yo souvan itilize nan oswa anba -18 degre pou depo ak transpò nan frizè. Lè w resevwa, tcheke sele a, katon, sache enteryè, etikèt, kòd anpil, tanperati pwodwi pa metòd la te dakò, zòn mouye oswa kraze, clumping ak lòt endikatè egel-rejele. Izole epi dokimante yon lot sispèk anvan w deside sou lage.

Erè seleksyon komen

FAQ sou ki gou prunye yo

Lekti ki gen rapò