Ki jan yo estoke lay mens

Sere lay mens nan yon veso ki pwòp, byen kouvri nan frijidè a lè w gen plan pou itilize li talè, oswa friz li an ti pòsyon lè ou bezwen yon plan kenbe pi long. Eksepsyon enpòtan an se lay melanje ak lwil oliv: pa kite yon -lay ki prepare-nan-melanj lwil nan tanperati chanm. Li bezwen refrijerasyon kontwole pou sèlman yon kout peryòd oswa lè w konjele. Distenksyon sa a enpòtan paske lay mens gen yon sifas ki pi gwo pase yon anpoul entak, epi lwil oliv chanje anviwònman depo a nan yon fason ki mande plis swen.

Anvan w chwazi metòd depo a, premye tcheke sa ki aktyèlman nan veso w la. Plain lay mens kri, lay griye, lay kwit nan yon sòs, lay mens komèsyal chaje, lay IQF jele ak lay submerged nan lwil oliv se pa menm pwodwi a. Yo pa gen menm anbalaj, nivo asid, tretman chalè, modèl imidite oswa istwa manyen. Yon plan depo pratik ta dwe kòmanse ak eta pwodwi a, Lè sa a, chwazi wout ki pi kout an sekirite nan pwochen repa ou, sèvis kwizin oswa pwodiksyon kouri.

Plain Lay, Lay nan lwil, oswa yon pwodwi prepare?

Nòmalman, lay antye, ki pa kale, fre, sèk ak ayere olye ke nan yon bwat frijidè sele. Yon fwa ou kale oswa filange li, kondisyon an chanje. Koupe degaje imidite ak konpoze arom, kreye plis sifas epi fè yon anpoul etajè-ki estab nan yon engredyan ki ka gate. Yon ti kantite lay mens plenn pou pwochen repa yo dwe nan yon veso frijidè pwòp, ki kouvri, pa bò kote recho a epi li pa nan yon bòl ouvè.

Lay nan lwil oliv bezwen pwòp règ li yo. Lwil oliv ka limite oksijèn alantou lay la, men li pa fè etajè melanj lan estab. Kay-lay prepare-nan-melanj lwil oliv pa ta dwe estoke nan tanperati chanm. Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje nan Kay konseye depo kout nan frijidè, jiska kat jou, oswa konjelasyon pou depo pi long. Sa a se pa yon preferans gou. Li se yon pwen kontwòl sekirite manje-, ki vle di kalandriye a, tanperati frijidè a ak desizyon jete tout pwoblèm.

Bokal komèsyal, tib ak sak frijidè yo ka swiv yon sistèm diferan paske fòmil yo ak pwosesis yo ka gen ladan asidifikasyon, konsèvasyon, tretman chalè oswa anbalaj valide. Swiv enstriksyon pake a apre ouvèti olye w aplike yon règ resèt lakay ou nan yon pwodui ki fèt nan faktori -. Si etikèt la di refrijere apre ouvèti a, fè sa imedyatman. Si li bay yon peryòd ouvè-itilize, mete dat pakè a epi swiv enstriksyon sa a olye pou w konte sou memwa.

Ki jan yo Refrijere Plain lay mens

Kòmanse pwòp. Sèvi ak yon kouto ki lave epi sèk nèt, yon près lay, yon bòl processeur, yon kiyè ak yon veso pou depo. Transfere lay mens la le pli vit ke ou fini prepare li. Yon ti veso ki pa fon ki gen yon kouvèti ki ekipe pi fasil pou refwadi, pi fasil pou enspekte epi li gen mwens chans pou kolekte rezidi manje ki pèdi pase yon bòl ki byen fon. Kenbe li nan 40 degre F / 4 degre oswa pi ba nan yon pati ki estab nan frijidè a olye ke pòt la, kote tanperati a chanje chak fwa pòt la louvri.

Sèvi ak yon èd memwa klè -itilize plan olye pou yo kreye yon vag rès alontèm-. Nan yon kwizin lakay ou, filange sèlman sa ou espere itilize sou pwochen repa yo. Nan yon restoran oswa yon kwizin santral, konekte chak veso a yon dat preparasyon, lè, pakèt ak objektif meni. Sa a pi itil pase yon etikèt ekri alamen ak sèlman mo lay la. Li fè pwochen kizin lan konnen si pòsyon an se pou yon sòs, yon fri-, yon marinad oswa yon sekou nan frizè.

Retounen veso a nan frijidè apre yo fin retire chak pòsyon. Pa kite l chita bò kote yon seri cho pandan tout sèvis la ap rasanble. Sèvi ak yon kiyè pwòp chak fwa olye pou yo tranpe yon istansil itilize tounen nan veso a. Ti disiplin sa a anpeche ti kal pen, ji pwoteyin kri, remèd fèy, pansman oswa dlo chanje kondisyon lay ki rete a. Refrijerasyon ralanti pèt kalite ak kwasans mikwòb; li pa efase move manyen ki te rive davans.

Poukisa lay nan lwil oliv se yon pwoblèm depo diferan

Li tante pou kouvri lay mens ak lwil paske melanj la se pratik pou kwit manje epi li sanble pwoteje kont lè. Men, konvenyans pa menm ak prezèvasyon. Yo dwe trete yon melanj lay fre ak lwil ki prepare lakay -kòm yon pwodwi nan frijidè oswa nan frizè kontwole, pa kòm yon kondiman kontwa. Depo tanperati chanm-pa apwopriye. Maksimòm nan frijidè kat -jou yo souvan site pou yon melanj lay-nan-lwil oliv se yon limit siperyè strik, se pa yon sib pou detire atravè ouvèti repete ak ekspoze kwizin cho.

Si ou vle gou lwil lay pou kwit manje woutin, fè yon ti pakèt, refrijere li san pèdi tan, make dat la epi sèvi ak li nan fenèt ki an sekirite. Pou yon plan ki pi long, friz pòsyon nan lay olye ke kite yon gwo bokal nan lwil oliv. Pòsyon nan frizè yo ka jete nan yon chodyè cho, soup, sòs oswa legim griye. Sa a ba ou yon dòz pratik san yo pa mande yon sèl veso siviv plizyè jou nan ouvèti, fèmen ak ekspoze tanperati ensèten.

Pa jije yon lay dout -nan-melanj lwil oliv dapre odè, koulè oswa yon tès gou. Yon melanj ki sanble nòmal -se pa yon prèv pou manyen san danje. Lè dat, istwa tanperati a oswa kondisyon preparasyon yo pa sèten, jete li. Sa a se yon ka kote bon pratik biznis ak bon pratik nan kay la se menm bagay la: fè règ la depo vizib anvan preparasyon an kòmanse, Lè sa a, swiv li san enpwovizasyon.

Jele lay mens nan pòsyon ou ka aktyèlman itilize

Lè w konjele se repons pratik lè w gen plis lay mens pase w ka itilize san pèdi tan. Pòsyon li an premye. Kiyè lay mens plen nan yon plato kib glas, ti mwazi silikon oswa mezire yon ti kiyè depo gwosè -sou yon plato ki aliyen. Jele jiskaske li fèm, apresa transfere pòsyon yo nan yon sache oswa yon veso ki an sekirite nan frizè, epi retire kantite lè depase jan sa posib. Objektif la se pa fè lay la pèmanan; li se pwoteje bon jan kalite a nan yon kantite lajan jere epi evite pran soti yon gwo mas nan frizè pou chak repa.

Ti pòsyon tou amelyore kontwòl resèt. Yon soup, Curry, sòs, plat nouy oswa sote ka resevwa yon kib mezire dirèkteman nan frizè a. Yon plat ki depann de teksti lay anvan tout koreksyon, tankou yon salsa frèt sèk oswa yon abiye fre, ka pi bon ak lay ki fèk mens paske lay jele ka adousi apre dekonjle. Sa se yon chwa bon kalite, pa yon echèk sekirite otomatik. Koresponn ak fòma depo a ak aplikasyon final la anvan ou trete yon gwo pakèt.

Kenbe frizè a kontinyèlman frèt, pake lay ak anpil atansyon, epi make chak pake ak dat preparasyon an ak gwosè pòsyon yo. Lay gen yon bon sant, kidonk yon pake ki byen sele pwoteje ni lay la ak manje ki tou pre yo kont transfè odè. Si sak la devlope gwo jèl, yon sele chire oswa prèv dekonjle repete, deplase pwodwi a nan bon jan kalite -desizyon revizyon ou olye pou yo trete li kòm yon gadmanje envizib. Lè w konjele prezève fleksibilite operasyonèl, men entegrite pake ak kontinwite chèn frèt-yo toujou detèmine kalite fini an.

Chwa depo pa itilizasyon entansyonèl

Aplikasyon an kontwole fòma dwat la. Lay jele se souvan ekselan nan asyèt cho paske teksti se pa pwen prensipal la yon fwa li kwit. Li ka mwens atire nan yon resèt kote fèm, fre moso kri yo vizib. Si w ap devlope yon pwodwi manje, teste lay nan resèt reyèl la, nan pwofil la pou kwit manje ak apre tan an kenbe. Yon engredyan teknikman pwòp ka toujou yon move chwa komèsyal si gwosè patikil li yo, lage bon sant, imidite oswa teksti dekonjle pa matche ak konsèp pwodwi a.

Erè depo komen ki chanje risk la

Premye erè a se prepare twòp lay san yon destinasyon klè. Yon basen gwo ka sanble efikas pandan preparasyon an, men li ankouraje ouvèti repete epi li fè li pi difisil pou refwadi, dat ak vire. Divize pakèt la pa resèt oswa peryòd sèvis. Dezyèm erè a se konfonn yon anpoul lay entak ak lay mens. Anpoul antye tolere depo sèk; mens lay pa ta dwe jere kòm si li te toujou pwoteje pa po papye li yo.

Twazyèm erè a se itilize lwil oliv kòm yon metòd prezèvasyon tout-. Yon lay lakay -nan-melanj lwil oliv se pa yon etajè-atik gadmanje ki estab. Katriyèm lan se reitilize yon kiyè ki te touche pwoteyin kri, yon bòl gou oswa yon lòt plat. Senkyèm lan se kenbe yon veso nan pòt frijidè a, kote balanse tanperati a gen plis chans. Okenn nan erè sa yo ka parèt dramatik pou kont li, men ansanm yo retire kontwòl yo ki fè yon ti pakèt fasil pou jere.

Erè final la se itilize sant kòm sèl zouti desizyon an. Mwazi vizib, odè, dekolorasyon, ebulisyon etranj, likid sifas lou oswa yon pake domaje se siyal jete evidan. Men, yon pwodwi kapab tou pa apwopriye paske dat li ak istwa tanperati yo enkoni. Nan yon anviwònman komèsyal, repons lan se yon pwosedi dispozisyon dokimante. Nan yon kwizin lakay ou, repons lan se pi senp: lè ou pa ka eksplike ki lè ak ki jan yo te kenbe lay la, pa eseye sove li ak rense, chofe oswa plis séchage.

Tanperati, anbalaj, ak plasman frijidè

Yon anviwònman frijidè se pa prèv ke chak etajè rete nan menm tanperati a. Sèvi ak yon tèmomèt frijidè lè aparèy la gen anpil moun, li louvri souvan oswa si li pa fyab. Kenbe lay mens nan 40 degre F / 4 degre oswa pi ba epi mete l kote lè frèt konparativman estab. Evite pòt la epi evite anpile yon chodyè cho, sache makèt oswa gwo basen preparasyon kont veso a lay. Ti gwosè pòsyon lay yo fè yo fasil pou estoke kòrèkteman, men li tou fè yo fasil pèdi dèyè lòt manje jiskaske dat la bliye.

Anbalaj ta dwe anpeche kontaminasyon fizik ak siye twòp san yo pa vire veso a nan yon bwat mistè. Yon kouvèti ekipe, yon veso ki pa fon ki an sekirite pou manje- ak yon dat klè ase pou anpil itilizasyon kout-. Pou pòsyon nan frizè, chwazi yon pake ki gen yon sele ki an sekirite epi retire otan ke posib san yo pa kraze pwodwi a. Yon sache mens frajil ka akseptab pou yon sèl repa nan kay la, men yon sèvis manje oswa pwogram lavant an detay bezwen yon pake ki reziste manyen, fwotman frizè, echèk sele ak transfè odè pandan distribisyon.

Konsidere sa k ap pase apre pake a louvri. Yon fòma referme ka amelyore kontwòl pòsyon, men sèlman si ekip ou a fèmen li imedyatman epi li pa kite li sou yon ban cho pandan sèvis la. Yon pake esansyèl ka diminye pri anbalaj, men li ka move chwa lè yon ti kafe itilize sèlman kèk gwo kiyè pou chak jou. Pi bon pake a se youn ki pwoteje pwodwi a tout wout la nan modèl itilizasyon aktyèl ou a, pa sèlman pandan chajman.

Vire depo lay nan yon sistèm pakèt repete

Kontwòl pakèt ka sanble fòmèl pou yon ti engredyan, men li anpeche echèk nan estokaj lay-pi komen. Nan preparasyon an, deside gwosè pakèt la, resèt ki gen entansyon, wout depo ak itilizasyon-pa desizyon. Nan depo, kenbe yon etikèt atache nan veso aktyèl la olye pou w itilize yon nòt ki lach sou pòt frijidè a. Lè w itilize, pran sèlman kantite ki nesesè epi retounen rès la nan anviwònman frèt ki kòrèk la. Nan fèmen, jete nenpòt bagay ki deyò desizyon an kenbe. Sekans lan kout, men chak etap retire ensètitid nan pwochen chanjman an.

Pou yon kwizin santral, yon dosye pakèt ka konekte lay ak anpil founisè a, dat preparasyon an, moun ki responsab ak eleman repa fini. Sa a ede lè yon atik meni gen yon teksti, bon sant oswa plent depo plizyè jou apre. Pou yon revandè, menm disiplin nan parèt kòm kodaj lot, deklarasyon engredyan, validasyon etajè-lavi ak enstriksyon klè pou konsomatè yo. Pou yon kay, yon etikèt dat ak yon kib frizè mezire rezoud pi fò nan menm pwoblèm yo ak anpil mwens papye. Echèl la chanje; lojik kontwòl la pa fè sa.

Lay mens jele pou sèvis manje ak pwosesis

Pou kwizin ak faktori ki gen plis -volim, lay mens jele ka diminye travay kouto chak jou, estandadize pòsyon epi pwoteje koule pwodiksyon an. Li se pa sèlman yon atik konvenyans. Fòma a ka espesifye pa gwosè patikil, kondisyon gratis-koule, lage imidite, koulè, bon sant, gwosè pake ak aplikasyon ki gen entansyon. Fine filange ka dispèse byen vit nan yon sòs. Yon zo ki pi gwo ka ofri yon prezans vizyèl pi klè nan yon fri-fri, manje pare oswa baz sezonman. Gwosè kòrèk la depann de sa kliyan ou pral wè ak gou apre li fin kwit.

Yon fòma jele byen -jere separe moso pou ou ka retire sèlman kantite ki nesesè yo. Lojik la tou pre pi laj lafòma legim nan frizèitilize nan soup, sòs, manje prepare ak sèvis manje: konsepsyon pwodwi dwe sipòte workflow reyèl la. Si yon kwizin bezwen ti adisyon mezire, yon gwo blòk glase ka kreye siplemantè dekonjle ak manyen. Si yon faktori melanje lay nan yon baz mouye, yon pake esansyèl ka efikas. Planifikasyon depo yo ta dwe mare nan to itilizasyon an, pa sèlman pri acha a.

Nan GreenLand-manje, nou gade nan lay jele atravè menm lantiy operasyon ak lòt engredyan IQF: kondisyon gratis-koule, entegrite pake, depo frèt ki estab, konpòtman previzib dekonjle ak pèfòmans pou kwit manje repete. Eksplikasyon nou anIQF pwosesismontre poukisa konjelasyon rapid ak anbalaj disipline ede pwoteje pòsyon ak konsistans pwosesis. Lè w konjele pa fè yon engredyan iminitè kont move manyen; li bay yon fòma kontwole ki toujou bezwen yon chèn frèt ki pa kase.

Kisa pou presize ak enspekte anvan ou achte

Anvan w konpare founisè, ekri fòma lay ou aktyèlman bezwen an. Li ka fre lay frijidè, lay mens jele, pure lay, granules lay oswa yon engredyan fòmil. Pou lay mens jele, defini seri gwosè patikil, atant koulè, pwofil odè, imidite oswa degoute -tolerans pèt, gratis-kondisyon k ap koule, gwosè maksimòm boul, fòma anbalaj, pwa nèt, tanperati depo, aplikasyon entansyon ak destinasyon-dokimantasyon mache. Detay sa yo diminye diferans ki genyen ant yon echantiyon ki atire vizyèlman ak yon engredyan ki pare pou pwodiksyon-.

Lè w resevwa, enspekte katon an ak pake anndan an anvan jije yon ti echantiyon. Chèche sele kase, twòp jèl, prèv dekonjle pwodwi, pake kraze, materyèl etranje, odè etranj apre ouvèti kontwole ak yon kòd pakèt ki matche ak dokiman yo. Kenbe yon echantiyon kenbe lè pwogram bon jan kalite ou a mande li. Ekri prèv tanperati depo pou anbakman nan frizè epi kenbe pwodwi a nan depo apwopriye nan frizè pandan y ap pran desizyon enspeksyon an. Sa yo pa dokiman siplemantè; yo kreye yon repons trasable si pèfòmans resèt chanje pita.

Pou yon pwogram repete, sèvi ak yon estanda ekri ak yon esè resèt olye pou w konte sou memwa sansoryèl yon moun. Labon jan kalite enspeksyon echantiyon planitil lè ou bezwen defini lot, pozisyon echantiyon, chèk anbalaj, kenbe echantiyon ak yon desizyon dokimante. Founisè lay dwat la se pa tou senpleman youn ki gen pi fò bon sant kri. Li se youn nan ki gen pwodwi fè toujou apre depo reyèl ou, pwosesis ak sèvi kondisyon.

Bati yon woutin depo ki anpeche fatra

Yon woutin lay serye ta dwe senp ase yo swiv nan yon jou okipe. Achte anpoul antye pou depo sèk lè ou bezwen fleksibilite. Fache sèlman kantite lajan ki nesesè pou kwit manje pre-tèm. Sere lay mens plen frèt nan yon veso ki pwòp ki kouvri epi mete etikèt sou li. Jele sipli a nan pòsyon mezire. Kenbe lay lakay-nan-melanj lwil ki pa nan depo tanperati chanm-e sèvi ak frijidè ki kontwole katran -jou oswa jele yo. Sèvi ak pi ansyen pòsyon ki make an premye epi jete nenpòt pakèt ki gen yon istwa kenbe ensèten.

Pou sèvis manje, woutin nan ta dwe gen menm fòm men plis prèv. Bati yon estanda preparasyon, chwazi yon gwosè pake ki koresponn ak volim sèvis, bay yon dat ak referans pakèt, sèvi ak wotasyon premye -in-premye-sòti, kontwole ekipman frèt ak separe zouti anvan tout koreksyon-preparasyon ak engredyan ki pare-pou -sèvi. Pou yon faktori, ajoute chèk k ap resevwa, espesifikasyon apwouve, esè aplikasyon, dosye chèn frèt-ak trasabilite lot. Kontwòl sa yo pa fè operasyon an pi dousman. Yo retire reta renouvlab ki te koze pa etikèt ki manke yo, veso mistè ak ranplasman dènye-.

FAQ

Èske mwen ka estoke lay mens nan frijidè a?

Wi. Kenbe plenn lay mens nan yon veso ki pwòp ki fèmen nan 40 degre F / 4 degre oswa pi ba epi sèvi ak li san pèdi tan. Fenèt la sèvi ak dwa depann sou engredyan li yo, anbalaj, istwa tanperati ak si li se yon pwodwi komèsyal ak enstriksyon etikèt.

Konbyen tan lay endijèn nan lwil oliv ka rete nan frijidè a?

Pou yon melanj lay-prepare lakay-nan-lwil oliv, sèvi ak yon plan frijidè kontwole kout ki pa plis pase kat jou oswa friz li. Pa kenbe l nan tanperati chanm.

Èske mwen ka jele lay mens san lwil oliv?

Wi. Jele lay mens plenn nan ti pòsyon mezire, apresa pake moso yo nan frizè yo nan yon veso oswa sache ki byen fèmen-konjelatè-ki an sekirite. Sa a travay espesyalman byen pou asyèt cho.

Èske lay mens jele pral gou menm jan ak fre?

Lay jele ka adousi epi li ka degaje imidite apre li fin dekonjle, kidonk li anjeneral pi bon nan asyèt kwit. Pou resèt ki depann de lay kri vizib, filange yon ti pòsyon fre pito.

Èske mwen ka kite lay mens sou kontwa an pandan y ap kwit manje?

Pran sèlman kantite lajan ou bezwen pou resèt la imedya. Retounen pòsyon ki rete a nan frijidè san pèdi tan olye pou w kite tout veso a rete cho pandan yon peryòd preparasyon oswa sèvis long.

Kouman mwen ta dwe mete etikèt sou lay mens pou yon liy preparasyon restoran?

Mete non pwodwi a, dat ak lè preparasyon an, sèvi ak -pa desizyon, preparateur oswa estasyon, ak referans pakèt si pwogram ou a itilize youn. Etikèt la ta dwe sipòte premye -in-premye-sòti itilizasyon.

Ki siy ki vle di lay mens yo ta dwe jete?

Jete lay ki gen mwazi, odè anòmal, ebulisyon inatandi, anbalaj domaje, kontaminasyon evidan oswa yon tan enkoni-ak-istwa tanperati. Pa goute lay dout pou deside.

Èske lay mens komèsyal nan bokal yo estoke menm jan ak lay endijèn?

Pa nesesèman. Pwodwi komèsyal yo ka itilize yon fòmil diferan ak pwosesis valide. Swiv depo pakè a epi apre-enstriksyon yo louvri olye pou w sipoze yo matche ak yon melanj ki te prepare lakay-.

Kisa mwen ta dwe tcheke nan lay mens jele?

Tcheke gwosè patikil yo, kondisyon gratis -koule, entegrite pake, nivo jèl, koulè, bon sant, prèv tanperati jele, idantifikasyon anpil ak pèfòmans nan resèt la fini.

Èske GreenLand-manje sipòte apwovizyone lay jele?

Wi. Pataje aplikasyon sib ou, fòma ou vle, gwosè patikil, gwosè pake ak mache destinasyon an. Nou ka diskite sou espesifikasyon engredyan ki apwopriye nan frizè pou pwogram komèsyal ou a.

Mande detay lay jele